龍眼乾好滋味!龍眼乾保存與取肉有技巧 | 水果好營養
龍眼烘焙師傅分享專業取肉手法,就是先將龍眼乾加熱到不燙手的溫度,敲開外殼之後,從桂圓的屁股處就可以輕易剝下果肉,不會破壞蒂頭的完整,正好形成一件像展開的裙子形狀 ...
說起來龍眼果樹,開花可以蜜蜂授粉產出龍眼蜜;結果成龍眼可以當鮮果又可以當成龍眼乾,不但能生食還可以入藥。剝殼之後,龍眼殼還可以當成有機質,增加土壤的養分和含氧量,也可以和柴火一起燃燒做燃料。
香甜又營養 傳統好食材
龍眼甜度高,新鮮摘下後如果沒有吃完,大約一周必須要烘乾成龍眼乾,否則就會壞掉,沒有用藥的野生龍眼尤其更是。龍眼乾是用燃燒龍眼木將鮮果燻乾,原本白透的厚質果肉就很香甜,濃縮之後甜度更高、香味更勝,營養也壓縮成精華,除了當零食之外,也是傳統中藥材,稱為「福肉」。
龍眼果樹從花到果都有濃郁的香氣,烘乾後的龍眼乾帶有桂花的甜美香味,又稱為桂圓。但也有人說龍眼烘乾的時節差不多是秋天桂花開的時候,所以才別名桂圓。龍眼乾名稱由來各有說法,而好吃且營養價值高,應該才是這龍眼乾不退流行的原因。另外,龍眼蜜也是台灣蜜種的代表,甜美的花朵香氣絕對是主要功臣。
剝下桂圓肉 避免發霉變質
極品龍眼果肉厚實,香味濃郁,人愛吃的菌蟲也愛。烘乾之後雖然可以保存較長的時間,但是也不一定能挨過濕熱的台灣天。所以每年在中秋前後就必須將龍眼乾剝殼取肉,否則也很容易發霉變味。專業龍眼烘焙師傅指出,龍眼烘焙時用的柴火以及烘培時間長短,甚至在什麼樣的氣候下烘焙龍眼,都是影響龍眼乾品質的關鍵。經過烘焙的龍眼乾,仍然保有接近20%的水分,如果外殼受潮,很可能就會變質。
預防龍眼乾發霉變質的法寶就是把龍眼乾果肉剝下保存。烘乾過的龍眼乾又稱為桂圓,剝下的肉理所當然就是桂圓肉或是桂圓乾。
取肉有技巧 先加熱、從尾剝
把龍眼乾當零食一顆顆剝來吃的時候,一般人都是從蒂頭處下手,沿著蒂頭圓圈剝或咬下果肉。龍眼烘焙師傅表示,內行人正好是從相反方向取肉。
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