不只營養還能抗菌,國產蜂蜜用途多 | 水果好營養
![不只營養還能抗菌,國產蜂蜜用途多](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2018年2月28日—營養成分分析:上述4種蜂蜜每100公克檢體熱量為319.6~335.8千卡路里,蛋白質0.2~0.3公克,糖68.8~77.6公克(表一),符合蜂蜜CNS1305國家標準訂定之60 ...
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內容提供/ 苗栗區農業專訊 文/ 廖久薰 首圖提供/ 豐年社資料庫
蜂蜜是來自於蜜蜂採集植物的花蜜、外泌液或蜜露,帶回蜂巢經唾液轉化酵素作用、脫水及儲存而來的天然甜味物質。人類飼養蜜蜂,收集、販售並使用蜂蜜。國內市售的蜂蜜產品種類依花蜜來源可區分為龍眼蜜、荔枝蜜及百花蜜等,以龍眼蜂蜜風味獨特且濃郁,深受國人喜好,幾乎是國人選購蜂蜜時的首選產品。
由於全球暖化與氣候變遷,擾亂龍眼花期及影響開花數,加上荔枝椿象危害及農民噴灑農藥等因素,導致龍眼花期紊亂或不流蜜,蜜蜂無蜜可採、蜜蜂遭農藥毒害致死及本年花期逢豪大雨等因素,國產龍眼蜂蜜產量銳減,不僅造成養蜂農無蜜可賣,消費者也因售價居高不下,對蜂蜜產品望之卻步,對國內蜂農生計及蜂蜜產業影響甚巨。
近年來部分蜂農將蜂群遷移至平地或丘陵林地附近放蜂採蜜,作為果園蜜粉短缺期增加蜜蜂其它食糧的環境,減少額外投予蜂糧的成本,同時可開發多樣且獨具風味的蜂蜜產品,因此市場已零星出現來自林地樹種的森林蜜。本文比較不同種類蜂蜜的營養成分、澱粉酶活性及抗菌機能力,期望各種蜂蜜特性皆可符合優良蜂蜜國家標準且具有相同活性成分,提供消費者在購買蜂蜜時有多元選擇的機會。
蜂蜜的種類及營養成分來自蜜蜂採集釀造的天然蜂蜜來源種類甚多,依花蜜來源可分為龍眼蜜、荔枝蜜、柳橙蜜、柚子蜜、紅柴蜜、烏桕蜜、咖啡蜜、鴨腳木蜜及咸豐草蜜等,儘管如此,龍眼蜂蜜具有獨特風味且香氣濃郁,深受國人喜好,幾乎是國人選購蜂蜜時的首選產品。因此,國內市售蜂蜜以龍眼蜂蜜為大宗產品,荔枝蜂蜜次之,其它則歸類為百花蜜。
蜂蜜是營養豐富,芳香甜美的天然食品。根據文獻報告,蜂蜜除了水分外,主要以醣類為主,並含適量的維生素、礦物質、氨基酸及酵素類等。醣類占蜂蜜總量的70~80%,主要以果糖及葡萄糖為主,占總醣類的80~90%,其它尚含少量的麥芽糖、蔗糖、甘露糖等。礦物質平均含量為0.04%~0.06%,主要以鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、錳、矽等鹽類,被認為是鹼性食物,其中鉀含量最多。
維生素如B1、B2、B6、C、H、K等種類眾多。...
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