麩胺酸 | 水果好營養
IUPAC名.Glutamicacid2-Aminopentanedioicacid2-胺基戊二酸;縮寫,Glu,E.
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麩胺酸(英語:Glutamic acid),學名α-胺基戊二酸,是組成生物體內各種蛋白質的20種胺基酸之一。
麩胺酸的生物重要性[編輯] 麩胺酸是動物體內中樞神經系統的一種重要的興奮性神經傳導物質。它的特異性受體有三大類:AMPA(α-胺基-3-羥基-5-甲基-4-異唑丙酸),NMDA(N-甲基-D-天門冬胺酸)和卡英酸(Kainate,紅藻胺酸/海人藻酸)。 麩胺酸,在醫學上主要用於治療肝性昏迷,還用於改善兒童智力發育;食品工業上,味精是常用的增鮮劑,其主要成分是麩胺酸鈉鹽。 加工食品常含有人工抽取的麩胺酸,在食物包裝上以不同名稱列出。有研究[來源請求]指出會影響新陳代謝,增加肥胖的機會,甚至影響其他身體機能。 參考文獻[編輯]台灣土棗麩胺酸(Glu)含量多少? – 水果好營養 | 水果好營養
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