土鳳梨酥(自製鳳梨餡) by 蘿拉廚房 | 水果好營養
2021年4月27日—食材·無鹽奶油.200g·糖粉.60g·全蛋.1顆·蛋黃.1顆·起司粉.30g·全脂奶粉.30g·低筋麵粉.120g·高筋麵粉.120g.
步驟殺鳳梨[1]: 鳳梨[2]去皮,中間的鳳梨[3]芯另外切開,果肉先切薄片、再切成細丁。鳳梨[4]芯硬度高、水分少,如果要加進去一起煮,就要切的比果肉更細。這個步驟也可以用食物處理機來切,建議保留一些顆粒,煮出來的鳳梨[5]餡口感才會好,千萬別打成太細的泥狀
炒鳳梨[6]時由於水分很多、耗時久,有些人會把鳳梨[7]汁先瀝出來、只炒果肉的部份,可以大大縮短熬煮時間。但為了完美呈現鳳梨[8]的最佳風味,我把整顆鳳梨[9]連湯汁都下鍋一起熬煮,果然煮出來的鳳梨[10]香氣超濃郁,整顆鳳梨[11]的精華全都濃縮在鳳梨[12]餡中
把鳳梨[13]丁和砂糖倒入鍋中,砂糖融化後,鳳梨[14]會煮出很多湯汁,火不要太小,開中火慢滾煮到收汁,約需20~30分鐘
建議用平底鍋來煮鳳梨[15],鍋底受熱面積大而平均,水分也收乾的比較快,記得要不時拌炒,讓鳳梨[16]果肉均勻受熱
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