柿子有黑點能吃嗎? 專家曝2種狀況最好扔掉 | 水果好營養
2020年11月2日—...到蟲害的柿子,洪瑞澤建議要扔掉,因為果蠅叮咬的同時,也會破壞柿子的自我保護力,細菌也可能跑進去,甚至也會有蟲卵,吃下肚可能造成身體不適。
秋天是柿子盛產季節,一顆顆色澤澄紅的柿子,香甜可口,不過有人切開時發現果肉長了不明黑點,擔心吃下肚會傷身,水果達人分析,柿子長黑點的原因有好幾種,雖然網路上都說有黑點沒關係仍可食用,但有些狀況下,還是建議丟掉比較好。
柿子有黑點,究竟還能不能吃?業界暱稱「勝哥」的水果達人洪瑞澤指出,無論是哪個品種的柿子,從果實還在植株上到採收、甚至一直到貯存運送的整個過程,環境影響都有可能讓柿子產生黑點或黑斑,一般來說,常見的狀況有以下6種。
1.柿子脫澀時,轉色不全產生黑斑柿子在成熟過程中,單寧會逐漸轉換成糖分,變得香甜好吃,這個過程稱為「脫澀」,甜柿會在果樹上完全脫澀,但期間若環境溫度較高,就容易讓柿子長出黑點。洪瑞澤指出,在海拔高、溫差大的環境下種植的柿子通常比較漂亮,因為低溫有利於柿子中的單寧轉換成葡萄糖,果肉也會轉色,但如果在天氣較熱、或海拔低的地方種植,果肉就容易出現黑點,他舉例,像是600公尺以下低海拔地區種植的甜柿,切開來裡面就比較容易有黑斑。
不過可以放心的是,這種黑斑不影響風味,也沒有安全上的疑慮,可以安心食用。
採收後的保存也可能影響黑斑的產生,例如低溫入庫拉長保存時間,像這種後天促成柿子裡單寧的轉換,也可能造成內部黑斑的形成。另外一種可能是先天種植上授粉異常也會造成黑斑形成,但這樣的黑斑同樣不會影響柿子的風味和食用安全。
2.花期開花時,遭到真菌感染真菌是水果中常見的病害,因真菌感染例如炭疽病而出現的黑點,從柿子表面就能看到,通常呈現局部一片,如果在出貨期遇上雨季,更容易出現這種病變,這樣的黑點雖然賣相不佳,但不影響食用,沒有危害人體健康之虞。
3.柿子植株的微量元素不足柿子種植時大量需求氮、磷、鉀、錳、鈣、鎂等微量元素,所以一旦缺乏,就會影響到成熟時的顏色轉換,這種柿子不只是切開時有黑斑,而且柿子本身的顏色也會不太一樣,有時候一顆柿子有的地方顏色濃、有的地方比較淺,有局部轉色不正常的狀況,食用時雖然沒有安全上的風險,不過通常甜度較低,而且含有的營養素可能也較少。
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