大棗、紅棗、黑棗怎麼吃?哪一種營養價值最高?都可以拿來 ... | 水果好營養
立冬剛過,表示寒冷的冬天正式到來,國人喜歡在冬天吃暖暖的補湯,有人喜歡用紅棗來燉雞湯,有人則習慣用黑棗燉排骨,這兩種之間各有什麼不同?營養價值有差別嗎?
紅棗或黑棗營養價值幾乎完全一樣中醫師指出,紅棗或黑棗,在中醫的分科裡都屬於大棗類,是鼠李科植物棗的果實,兩者的差別主要在於產地不同、加工方式不同,但營養價值幾乎完全一樣。一般來說,大棗曬乾後就成為紅棗,而黑棗則是經過低溫烘培過後,令果皮顏色較深而稱為黑棗。
而在民間的習慣上,是將紅棗用於藥物,黑棗再加工參蜜製成蜜餞或用於燉湯等料理上。紅棗通常具有補心、養脾功效,在中醫用藥中所稱的大棗就是紅棗,是取其可「助十二經,和百藥」的功效,表示加入紅棗後,能調節各種藥材的功能,達到一加一大於二的效果,至於黑棗則多用於食療進補。
保護肝臟、增強體力近幾年市場上也推出新鮮紅棗,研究指出,鮮棗中的維生素C成分,甚至高於水果維生素C之王──番石榴,每100公克中就含有300~600公克不等。也因此,鮮棗在中國有「活的維生素丸」之稱。
紅棗不僅可以養氣補血,更有醫學證實具有保護肝臟、增強體力的作用。不只維生素C的含量高,紅棗還含有高量的維生素P、鐵質與單寧酸,同時也有蛋白質、脂肪及多種礦物質元素,並有大量的醣類物質,如葡萄糖、果糖、蔗糖等,對人體的免疫細胞有強化的作用。
至於黑棗則有兩種,民間常見的多屬鮮棗的乾製品,營養成分與紅棗類似,含有蛋白質、脂肪、醣類與多種維生素等,其中又以維生素C與鈣質、體質最多,具有極高的藥用價值。通常使用在補血及做為調理藥物上,對於貧血、血小板減少、肝炎、乏力、失眠等都有相當的幫助。
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