三大品種一次認「柿」!甜柿挑選、保存法 | 水果好營養
目前市面上脆口的「甜柿」大致可分為「富有」、「次郎」、「花御所」三大品種,但除了甜柿之外,還有一種「澀柿」,兩種柿子的差異在於是否需要經過人工脫澀。
(撰文/攝影:直接跟農夫買)
說到柿子,你喜歡吃軟還吃硬?目前市面上脆口的「甜柿」大致可分為「富有」、「次郎」、「花御所」三大品種,但除了甜柿之外,還有一種「澀柿」,兩種柿子的差異在於是否需要經過人工脫澀。
關於柿子的脫澀原理,到甜柿的保存、挑選及吃法,這篇一次帶你搞懂!成為今年秋天的品柿達人。
.為什麼柿子需要脫澀?脫澀是為了去除柿子中的澀味,而柿子之所以會澀,是因為果肉含有可溶性單寧物質,當舌頭上之味蕾和分子量小的可溶性單寧分子結合,便會感覺到澀味,脫澀過程可將單寧聚合成較大的分子,在入口時便不會感覺到澀味。
柿子在樹上成熟的過程,其實就會進行自然脫澀,尤其目前市面上「甜柿」大多屬完全甜柿,在樹上就能脫澀至可溶性單寧含量低於0.5%,不須人工脫澀就能食用;但「澀柿」的單寧物質含量高,容易在樹上有脫澀不完全的狀況,因此必須在採收過後進行人工脫澀,以確保澀柿的品質與風味。
但也別因此認為柿子裡的丹寧物質是多餘的!根據農委會的研究報告指出,柿單寧於食品工業作為油脂抗氧劑,在農業和日常中可作為天然抑菌或抗菌劑,或作為水質穩定劑,具有多元的使用可能。
.三大重點「甜柿」品種
【富有】
主要產區:台中和平(摩天嶺、谷關)、東勢 產期:10月下旬~12月中旬 平均果重:250克以上 果型:扁圓形,果頂微凹 特色:細緻脆嫩,清甜中微帶蜜香,糖度約為14~17度,連皮一起吃口感更佳!容易生理落果,因此用藥需求較大,建議選擇以減藥甚至無農藥的作品。
【次郎】
主要產區:台中和平 產期:10月上旬~11月底 平均果重:200~250克 果型:扁圓形,側面有明顯四條縱溝 特色:鮮採時享用,細緻又清脆;容易軟紅,軟紅後綿密香甜。
【花御所】
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