職人專訪 | 水果好營養
目前台南東山種植青皮椪柑的農家約數百戶700多公頃,整個台南80%以上椪柑都集中在東山。每到10月底11月初,整條街上處處可見貨車載著柑桔或農民正在裝箱,人人臉上泛著 ...
圖文提供:台灣休閒農業發展協會走在台南東山的柑桔園,農地上經常可見長約1公尺,直徑約拇指般粗的竹竿插在椪柑果樹間,竹竿頂端會稍微剖開並夾入紙錢或三炷香。當地人說這是「土地公拐」,相傳只要插了這拐杖,土地公就會保佑作物豐收。
圖:東山農地經常可見竹竿土地公拐,這是對土地公的體貼,要讓土地公在陡峭果園好走些,但更重要意涵,是謝天。
之所以這麼需要土地公,是因為要把橘子養大真的不容易!柑橘是台灣冬季常見的水果,平凡到多數人沒想過椪柑原本不屬於台灣這塊土地。其實它跟蘋果、水蜜桃一樣是溫帶植物,是200多年前才隨先祖一起越過黑水溝來到台灣。
但即便200多年過去,台灣亞熱帶氣候對它來說還是太熱,因此台灣柑橘大多以本土檸檬樹當母株嫁接而成,而且每年春夏季節都要幫它打點滴增加抵抗力。每年3、4月同屬芸香科的文旦柚與椪柑一起開花,但等中秋時節,柚子都已像神豬一樣肥嘟嘟可以採收,椪柑卻還像個小孩般綠綠掛在枝頭,種椪柑之工序複雜度與耗費的時間精力,遠遠超乎想像。
圖:所謂椪柑,意指果實頂端稍微膨起,那是因為疏果造就的營養豐足。
台灣許多鄉鎮都種有柑桔,但台南東山較特別處在於它是「青皮椪柑」。一般柑橘是11月立冬後才陸續成熟轉金黃,甜美可持續到農曆年後,但台南東山因為海拔與氣候,每年10月天氣稍微轉涼後,這邊的椪柑儘管外表還很幼稚,內部卻已像當過兵的青年一樣懂事成熟,採下後入口,甜甜酸酸充滿回味,加上每年都是台灣第一批出產的柑桔,在產季區隔因素下,總能在市場賣到不錯價格。
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