這則故事要從那株都蘭山的老欉梅樹說起:「胭脂」秋・梅系 ... | 水果好營養
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2021年11月10日—今年春天,胭脂食品社走入深藏在台東的美麗淨土,腳步來到海岸山脈與聖山都蘭山之間,他們發現了以自然農法種植超過40年的老欉梅樹。
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今年五月份疫情爆發前的春天,因為某料理達人的影片,很多人開始在家自釀梅酒,以及梅漬品;隨著疫情趨緩已經半年的時間過去,差不多是時候可以解封品嚐了。「胭脂食品社[1]」的年度盛事 — 東岸黃熟梅「梅系藏品」,就在孟秋時分帶來一系列香醇的梅製品。
今年春天,胭脂食品社走入深藏在台東的美麗淨土,腳步來到海岸山脈與聖山都蘭山之間,他們發現了以自然農法種植超過 40 年的老欉梅樹。伴隨陽光與徐徐微風的,是一顆顆精神奕奕、飽滿豐厚的梅子,包含純淨山泉水的灌溉,這裡的梅樹群有著得天獨厚的自然環境,也讓胭脂食品社興奮地決定,今年就以這些台東老欉梅樹的果實,作為年度之選的主角。
疫情讓大家初次感受到不同於以往的生活型態,但並非完全都是壞事,至少對這些圓熟飽滿的欉黃熟梅而言,正是靜置發酵陳放的時間,這一罐罐的封瓶,似乎也象徵著眾人的希望與期待。雙手封存,雙手醃漬,透過時間轉藏滋味,終於在這個逐漸解封、人們即將歡聚的時節,開封、釋放。
嶄新的三款梅飲,分別命名為「蒨」、「朱」、「絳」,代表著古代傳統「紅」之染數,一染為「蒨」、二染為「朱」、三染為「絳」,因疊加而誕生的紅色,將染工思維與釀造呼應,藉由時間和工序疊加滋味、風味,留下蒨、朱、絳三款胭脂梅飲的層次產物。
「朱梅酒」 是以自然發酵法釀造梅酒,以梅、糖、酵母、時間,忠實保留完整的黃熟梅風華。梅香濃郁、酸度明亮、尾韻甘美;「絳梅酒」在發酵完成的黃熟梅酒中,添加了東台灣的濃韻 — 紅烏龍,一如增添了關於香韻的色彩般,成為了過往最受到消費者喜愛的茶梅酒,茶香與黃梅風華的美妙雙人舞,厚實的茶丹寧、酸爽輕盈的黃梅酒,帶著美麗的深暮霞色,深焙的焦糖香氣,開啟味蕾變化的可能性;「蒨梅子果露」則以糖漬保存黃梅果實,在滲透壓與時間的的作用下,粹釀釋放出甜蜜汁液與梅果濃香,平衡的甜多與酸氣,安定而穩重,不含酒精,可作為糖漿於日常使用。
除了梅子飲品,胭脂食品社更推出了另外三款「醃漬」製品。可以作為沾醬等使用的梅子味增,在熟成的味噌中加入黃熟梅的果肉,二重酵的停滯中,將梅汁的酸溜融入...
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