鳳梨碰到水會咬舌?原因在這成分!3方法避免鳳梨刮嘴 | 水果好營養
![鳳梨碰到水會咬舌?原因在這成分!3方法避免鳳梨刮嘴](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年4月29日—水果達人、富瀧農食經理公司執行長洪瑞澤指出,又因為水會讓蛋白酶更快速轉換起化學反應,就算本來不太會咬舌的鳳梨,沖水後確實可能讓舌頭刺激感更明顯, ...
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現在正當鳳梨盛產期,為了挺台灣鳳梨,民進黨立委高嘉瑜近日在臉書上發布一段切鳳梨的影片,由於她把整顆鳳梨沖水後直接切來吃,網友紛紛提醒「鳳梨不能碰水,否則會咬舌。」這是真的嗎?該如何避免鳳梨刮舌,造成嘴破刺痛呢?
高嘉瑜的切鳳梨示範影片中,她先打開水龍頭,將整顆鳳梨連同刀子一起沖水清洗,然後直接切塊、手取入口,網友紛紛在貼文下留言「切鳳梨不要碰水,比較會破嘴喔!」「切的刀也要擦乾,一點水都不能有」。
鳳梨為什麼會「咬舌」,是因為鳳梨含有豐富的鳳梨酵素,也就是「蛋白酶」,能分解蛋白質,但也因此會將舌頭上的蛋白質分解掉,使得口腔黏膜變薄,產生咬舌、嘴破的現象。水果達人、富瀧農食經理公司執行長洪瑞澤指出,又因為水會讓蛋白酶更快速轉換起化學反應,就算本來不太會咬舌的鳳梨,沖水後確實可能讓舌頭刺激感更明顯,因此過去有「鳳梨碰水會刮舌」的說法。
不過洪瑞澤也指出,如果沖洗的是鳳梨外皮,基本上不會影響到果肉,只要洗完瀝乾、果皮切掉就好了,沒那麼嚴重,而且實際上,鳳梨會不會咬舌,還是跟它本身狀態有關,除了品種之外,「鳳梨成熟與否、種植時的田間管理才是刮舌與否的主要因素,」他說。
因此,如何在市場上選購較不咬舌的鳳梨,洪瑞澤提醒4個大原則:
鳳梨-咬舌-刮嘴-挑選-水洗-鳳梨酵素(圖片來源 / 行政院農業委員會)
1.果皮亮澤轉金黃:代表鳳梨足夠成熟
2.果實散發濃郁香氣
3.果柄小、冠芽不過大、果實不要太大顆:表示種植時沒有過度使用化肥
4.選鼓聲果:用手指輕彈果實,選擇聲音清響、不悶沉的
衛福部食藥署日前也在臉書發文,分享3招吃鳳梨避免咬舌的方法:
1.避開咬人部位:例如可將鳳梨皮削厚一點,避開酵素豐富的部位,減少咬舌頭的機率。而鳳梨接近莖部的...
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