如何催熟水果? | 水果好營養
2017年10月28日—從播種、成長到結果實,植物的生長循環是多麼美妙,沒有這段精細而複雜的過程,就沒有我們手中的那顆鮮美蘋果。如果水果剛好熟成了當然很好,但如果不夠熟 ...
這麼想吧!不管在菜市場、超市還是餐桌上,我們買到吃到的蔬果都是從一顆小小的種子長成的。從播種、成長到結果實,植物的生長循環是多麼美妙,沒有這段精細而複雜的過程,就沒有我們手中的那顆鮮美蘋果。如果水果剛好熟成了當然很好,但如果不夠熟,又可以怎麼催熟呢?
Food52 報導,飲食作家 Jeffrey Steingarten 指出,有的水果在摘取後就不會繼續熟成,像是大部分的柑橘類、莓果類、葡萄、鳳梨和西瓜。針對這類水果,我們只能等它在植株上熟成再採摘,別無他法。[1]
相較之下,有的水果在摘下後還會繼續熟成,不過只會變得更軟、更多汁、顏色更鮮豔,味道並不會變得比較甜。這類水果有藍莓、無花果、李子及香瓜等。
還有水果即使在買回家後還有機會變甜,像是蘋果、梨子、芒果和奇異果。另外,酪梨是比較特別的水果,只有在摘下後才會熟成。
延伸閱讀:完全酪梨指南:選購、儲存、催熟祕技整理[2]
不管你是想讓水果變更甜或更軟,都得認識乙烯,這是一種無色無味的氣體,能幫助水果熟成。善用乙烯,就能催熟水果。確切來說該怎麼做呢?
你需要一個紙袋,這是最簡單的催熟道具。把希望催熟的水果裝進紙袋裡,並盡量封好開口。接下來就交給時間,過幾天再觀察。
如果希望速度更快些,可以放香蕉或蘋果到紙袋中。比起其他水果,香蕉和蘋果會釋放較多乙烯,其中又以香蕉為最。
如果手邊沒有紙袋沒關係,還有米可以用。米能幫忙留住水果釋放出的乙烯。在印度,人們會把芒果塞進米缸裡加速熟成。
另外還有桃子。桃子的果皮和果肉都很軟,有自己適合的熟成方式。作法為:把乾淨的亞麻或棉質餐巾平鋪於桌面(選擇有孔洞可透氣的材質),把桃子有蒂頭的那面朝下放,每顆桃子不要碰在一起,再蓋上一層餐巾即可。等個幾天,你會聞到強烈的香氣,朝下放的那面會因為整顆水果的重量而變得有點扁平,這時幾乎可以肯定桃子熟成了,放心嚐嚐看吧!
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