火龍果之紅白對抗 | 水果好營養
2019年7月17日—紅肉火龍果與白肉火龍果,營養價值究竟有什麼差別?營養師林世航表示,不管是紅肉還是白肉火龍果,都含有維生素B群、C、膳食纖維及鉀等礦物質。
正值色澤鮮艷紫紅的火龍果產季,白肉火龍果吃起來清爽可口,紅肉火龍果色澤鮮嫩欲滴。不過傳言:「紅肉火龍果比白肉更營養?」不同顏色的火龍果,究竟隱藏了什麼營養的秘密?讓我們來一探究竟。 市面上的火龍果有白肉、紅肉2 種,白肉產季為每年 6 月至 11 月;紅肉產期約在 5 月至 12 月。一般來說,白肉火龍果的果實較大,常呈橢圓狀;紅肉火龍果的果實相對較圓,甜度也較高。紅肉火龍果與白肉火龍果,營養價值究竟有什麼差別?營養師林世航表示,不管是紅肉還是白肉火龍果,都含有維生素 B 群、 C 、膳食纖維及鉀等礦物質。尤其火龍果中富含有果膠,是水溶性膳食纖維,再加上果肉裡有如芝麻般的籽,都具有促進腸胃蠕動、潤腸通便的效果。
白肉火龍果纖維含量高
促腸道蠕動、助排便若真的要探究紅肉與白肉火龍果營養價值差別,可從「膳食纖維」及「甜菜紅素」 2 點作區分。根據食品營養成分資料庫數據顯示,每 100 克的白肉 火龍果含有約2 公克的膳食纖維,不僅比紅肉火龍果所含的 1.3 克膳食纖維還多,也贏過蘋果的 1.6 克纖維。因此,想要吃進更多膳食纖維,促進排便的民眾,可以選擇白肉火龍果。
紅肉火龍果含「甜菜紅素」
具抗氧化、抗癌效果看起來鮮嫩欲滴的紅肉火龍果,艷麗的色澤令人垂涎三尺,營養師林世航指出,這一抹鮮紅的色澤,其實是來自於果肉中的「甜菜紅素」( Betalains ),並非常聽見的花青素。根據實驗發現,甜菜紅素這種植物性色素,具有抗氧化、抗發炎、抗腫瘤細胞生長效果。對於想攝取「甜菜紅素」的民眾,則可以選擇紅肉火龍果。不過,特別要注意的是,這些實驗都僅止於細胞或動物實驗,不能過度延伸至人體,若想要達到抗氧化、抗發炎、抗癌效果,還必須考慮到整體飲食內容,並非只吃單一食物就有效。
火龍果皮別丟!「甜菜紅素」都藏在這裡
特別要注意的是,在家切火龍果時,果皮別急著丟!火龍果果實與果皮中間的粉紅色內皮,是「甜菜紅素」含量最高的地方,想要吃到這一層皮,切火龍果前可以先將果皮的萼片一片片撥下...
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