【烘焙人必知】天神的美食,烘焙老師帶你了解各種巧克力(上) | 水果好營養
![【烘焙人必知】天神的美食,烘焙老師帶你了解各種巧克力(上)](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2018年6月11日—可可碎約由一半的可可固質與可可脂組成,因此可可膏也含有約一半的可可固質與可可脂。2-2可可脂(CocoaButter).可可豆內的天然脂肪。熔點略低於 ...
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「你不能拒絕巧克力,就像你不能拒絕愛情。」
巧克力的滋味深沉,從品嘗之間,可一嘗其苦、甜、醇、酸等豐富層次,魅力獨具,男女老少都無法抗拒。自古以來也成為象徵愛情「酸、甜、苦、辣」的代表性食物。
身為烘焙人,不能不知道巧克力的多重魅力,它不僅可以作為基底,更可以為其他甜點增添色彩,用途之多元讓人不愛都不行!但你知道巧克力到底怎麼區分嗎?今天要帶你一起了解基礎的巧克力奧秘,下篇我們會再做更深入的烘焙巧克力探討哦!
目錄
01|巧克力就是可可?!
02|巧克力%數是什麼意思?
03|黑、白巧克力之組成
04|%數越高的巧克力就越好嗎?
01|巧克力就是可可?!
巧克力和可可總是被認為是相同的東西,事實上兩者並非完全相等。
可可樹是原產南美的常綠喬木,其果實為可可果莢,而裡頭被可可果肉包覆著的可可豆則是製作巧克力的主要原料。可可豆本身帶有很強烈的酸味,需要經過發酵、曝曬、烘焙來去除大部分的酸味。
去殼後在經過多道研磨後會得到可可漿coco liquor,從過程中也會萃取出51-55%的可可脂 cocoa butter ,而剩下的即稱為可可固質 cocoa solids,若將可可固質磨碎後就是我們常見的可可粉cocoa powder,以下會深入說明。
02|巧克力%數是什麼意思?
許多人在購買巧克力時,總會有%數越高越好的迷思,但究竟是否正確呢?
其實包裝上所看到的%代表所有來自可可豆的成分在重量上所佔的比例,等於可可固質加上可可脂的總含量。 ...
3分鐘認識純可可脂的好處 | 水果好營養
【烘焙人必知】天神的美食,烘焙老師帶你了解各種巧克力(上) | 水果好營養
做巧克力前,你應該先知道這些事!可可脂該怎麼使用? | 水果好營養
可可脂 | 水果好營養
可可脂 | 水果好營養
諸神的食物~~~可可脂Cocoa Butte | 水果好營養
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