【營養專欄】化療飲食要吃牛肉? 抗癌能吃牛肉嗎? | 水果好營養
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化療期間需要高蛋白
「接下來要開始做化療了,可以吃一些牛肉補充蛋白質。」醫生、營養師和醫護人員經常會叮囑病患補充蛋白質,也會鼓勵癌友吃一些牛肉。但是,我們卻也曾聽過吃紅肉容易致癌,那麼醫護人員為何還要癌友吃牛肉呢?
實際上,化療期間對於病患的體力來說是很大的挑戰,蛋白質容易流失,營養也容易不足。為了避免白血球下降過快、口腔和消化道黏膜損傷太嚴重以及貧血等衍生的問題,就必須比正常情況下攝食更多高蛋白質食物和高鐵食物,而牛肉兼具這兩種重要營養,而且含量豐富,所以才會被醫護人員推薦給癌友作為優質營養來源。
醫生建議癌友在化療期間的每日蛋白質總攝取量,大約是每公斤體重1.2g到1.5g蛋白質,以體重50公斤的癌友為例,換算下來就是每天可以攝取60g到75g蛋白質,相當於吃下300g~400g(12~14盎司)的牛排或是9~11顆雞蛋的量。
一般大眾之所以會有吃紅肉或吃牛肉容易致癌的印象,主要是來自於世界衛生組織(WHO)把培根、香腸、火腿和熱狗等加工肉品列為1級致癌物,另外,則是把牛、豬、馬、羊等肉類(也就是紅肉)列為2A 級的可能致癌物。1級致癌物代表有明顯致癌效果,2A級致癌物是對人類很有可能致癌(還未100%肯定)。 其實,造成癌症的相關因子非常多,並非單純只是吃紅肉就會讓一個人得到癌症,如果真要分析吃肉會造成癌症的機轉,目前比較多研究認為肉類中含有的血紅素、亞硝胺、多環芳烴(PAHs)和異環胺(HCAs),這4項是最有可能造成癌症的因子。血紅素和亞硝胺可以透過控制每日攝取量和保持排便順暢來預防危害,多環芳烴和異環胺是高溫烹調過程產生的物質,可...
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