極品西班牙雪莉酒3款老雪莉輕鬆入門喝 | 水果好營養
![極品西班牙雪莉酒3款老雪莉輕鬆入門喝](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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雪莉酒是一種西班牙加烈葡萄酒,釀法是在葡萄酒發酵結束後,加入用葡萄酒蒸餾出來的生命之水(無顏色無氣味的酒精),然後在橡木桶陳年後上市。若雪莉酒加烈後,酒精度到達15-17度時,存放在潮濕寒冷酒窖的雪莉酒,表面上會有酵母菌酒花(Flor)出現,酒花不但會阻擋酒與空氣接觸,也會增加酒的風味,這種酒被稱之為Fino。當雪莉酒加烈後酒精度超過17度時,酒花不會出現,酒則會在氧化的情形下陳年,這種酒則被稱之為Oloroso。Amontillado則是Fino陳年一段時間後,再讓酒像Oloroso一樣陳年氧化,使它有更多層次的風味。Palo Cortado 則是在某些Fino及Amontillado陳年後,出現陳年Oloroso的風味,酒廠則會將這些酒移出,再次添加酒精在裡面,讓它繼續陳年。另外還有一種甜雪莉酒Pedro Ximenez (俗稱PX),這種酒是用日照風乾過的葡萄發酵結束後加烈釀造而成的,所以酒裡面的糖分含量高,喝起來有糖蜜的感覺。
雪莉酒也有別於一般葡萄酒陳年方式,它的陳年方式是新酒混老酒的Solera方式。簡單而言酒廠從層層堆疊的橡木桶中,取最底層橡木桶的1/3來裝瓶,然後從上一層的橡木桶抽取1/3的酒來補,以此類推,剛釀好的酒則會被添補在最上面的橡木桶。一般而言,堆疊的層數越多,酒的陳年時間就越長,風味層次感及濃郁度就越高。由於使用新舊酒混釀的方式,所以雪莉酒在酒標標示上,大多會以陳年幾年的方式標示,例如 8年Fino,12年Oloroso 或20年PX 等。
此外雪莉公會也針對老雪莉酒的部分,有兩種分級 VOS 及 VORS。VOS(Very Old Sherry)指的是平均陳年超過20年以上的雪莉酒,VORS (Very Old Rare Sherry)指的是平均陳年超過...
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