穀氨酸 | 水果好營養
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醫學上穀氨酸主要用於治療肝性昏迷,還用於改善兒童智力發育。食品工業上,味精是常用的食品增鮮劑,其主要成分是穀氨酸鈉鹽。過去生產味精主要用小麥麪筋(谷蛋白)水解法 ...
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穀氨酸,化學名稱為α-氨基戊二酸,是一種有機化合物,化學式為C5H9NO4,是一種酸性氨基酸。分子內含兩個羧基。穀氨酸是裏索遜1856年發現的,為無色晶體,有鮮味,微溶於水,而溶於鹽酸溶液,等電點3.22。穀氨酸大量存在於穀類蛋白質中,動物腦中含量也較多。穀氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中佔重要地位,參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。味精中含少量穀氨酸。
中文名 穀氨酸 外文名 Glutamate [4] [3] 別 名 麩氨酸 化學式 C5H9NO4 分子量 147.1293 熔 點 205 ℃ 沸 點 333.78 ℃ 密 度 1.41 g/cm³ 閃 點 155.67 ℃ 安全性描述 S24/25 危險性符號 ...味精是什麼 | 水果好營養
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