CN104431851A | 水果好營養
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本发明公开了一种富含低聚果糖的龙眼制品及其制备方法。所述方法包括以下步骤:龙眼经预处理得到龙眼果汁,经加热钝化酶处理后,进行浓缩,再使用复合果浆酶和葡萄糖 ...
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技术领域
本发明属于食品加工领域。更具体地,涉及一种富含低聚果糖的龙眼制品及其制备方法。
背景技术
龙眼又称“桂圆”,是我国南亚热带名贵特产,历史上有“南桂圆、北人参”之称。龙眼果实富含营养,深受人们喜爱,更被视为珍贵补品,所具有的滋补功能历来为人们所称道。对于龙眼的营养价值,可以从《神农本草经》的记述中看出古人的认识。原书写道:“久服强魂、聪明、强身不老,通神明。一名益智”。
龙眼果肉含有糖、蛋白质和多种维生索等营养成分。其含糖量很高,各品种的总糖含量为10.0%~17.4%,可溶性糖主要以蔗糖、葡萄糖和果糖的形式存在,尤其是蔗糖的含量高,如“储良”龙眼以积累蔗糖为主,其蔗糖质量百分含量达10%以上,分别是果糖和葡萄糖含量的2~3倍。
但是从另一层面看,由于龙眼含有过高的糖分,食用过多易发胖,不符合现代人的健康标准,且糖尿病人是不能食用龙眼的,易引起血糖波动。目前市场上以龙眼为原料的产品多为直接利用龙眼肉或龙眼干制备得到,如龙眼果汁、龙眼口服液等;还有使用龙眼和其他物质混合制品,如各种龙眼茶、龙眼饮料及龙眼保健食品。但是这些产品并没有解决上述问题。
研究表明,低聚果糖作为一种不被人体消化吸收的新式的甜味剂,特别符合现代人的健康饮食习惯,适合患有糖尿病等不宜食用糖的病人食用。
低聚果糖(FOS,Fructooligosaccharides)又名果寡糖,其分子结构是在蔗糖分子上结合1~3个果糖分子的寡糖总称,其组成主要是蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)和蔗果五糖(GF4),是蔗糖分子上以β-1,2糖苷键结合数个D-果糖所形成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖、蔗果六糖及其混合物的总称。低聚果糖甜味较蔗糖要低,一般纯度为50%~60%的低聚果糖的甜度为蔗糖的60%,纯度为90%的低聚果糖的甜度为蔗糖的30%,甜味清爽,味道纯净。低聚果糖在0~70℃范围内,粘度近似异构糖,随温度上升而下降,中性环境中在120℃时仍然很稳定,但在pH值为3、温度70℃以上时,低...
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