抗老、防癌、養心護肝、降膽固醇的超級果實-桑椹 | 水果好營養
2019年4月8日—另外,桑椹中的原花青素可預防LDL膽固醇的氧化,降低患心臟病的風險,適用於有心血管疾病、裝血管支架、氣血障礙的人食用。3.滋補明目、生津桑椹含有豐富 ...
發佈日期:2019/04/081828
桑椹早在兩千多年前就已是中國皇帝御用的補品,又被稱為「民間聖果」,它對身體有諸多保健功效,且因它的外形與「腎」相似,古人也拿它來治療與腎有關的疾病,想要養心護肝、補腎、降膽固醇,一定要好好認識它。底下營養師也教你做桑椹醬、桑椹綠拿鐵,趕快學起來吧!
桑椹屬桑科植物桑樹上所結的一種聚合果,嫩時色青味酸;老熟時色紫黑多汁味甜。桑椹是個性很好的植物,耐得住不同的氣候與土質,而且好照顧,種下一年後就會開花結果,它花開的狀況有點像毛毛蟲,每年三月底到四月初就是採收的季節。桑椹雖然容易種、產量多,但必須花許多人力摘取。
桑椹樹通常不會太高,果實結滿樹,上下左右都有,當桑椹由紅轉紫就是最佳採收時間。有一年我加入採桑的行列,急著轉紅的桑椹,讓我們從早到晚拼命採,深怕錯過最佳時機而掉落歸回土裡。採收後的桑椹果實保存不易,必須馬上清洗篩選,可以直接吃或放入冷凍室,還可以熬成果醬、果汁或釀造成酵素、醋、酒。
黑紫色水果營養比一比…桑椹營養更高!桑椹中含有豐富的蛋白質、醣類、鉀鎂鈣磷鐵、維生素A、E、C、K、β-胡蘿蔔素、B1、B2、菸鹼酸、葉酸、胺基酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、花青素、白黎蘆醇等。
桑椹與黑莓、藍莓都是黑紫色,外型也有些相似,它們的營養成分有何不同呢? ●從USDA(United States Department of Agriculture )營養成份中發現,桑椹的熱量、醣類較低;蛋白質、鈣(多藍莓6倍)、鐵(多藍莓6倍)、鉀、維生素C(多藍莓4倍)、B2、菸鹼酸、葉酸、維生素E含量都高於藍莓、黑莓。 ●若在與台灣當地的紫黑色巨峰葡萄相比,發現桑椹中的熱量、醣類低於葡萄2倍;桑椹中的蛋白質、鈣(高8倍)、鐵(高4倍)、鎂、維生素A、E、C、β-胡蘿蔔素、B2、菸鹼酸均比葡萄高。
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