為菜單增添果香如何巧用柿餅、桂圓、荔枝乾入菜? | 水果好營養
![為菜單增添果香如何巧用柿餅、桂圓、荔枝乾入菜?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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挑選守則:
台灣荔枝乾以核大、肉甘甜多汁的黑葉荔枝,以及細核、果肉細緻的玉荷包為主,挑選時以殼色清新為首要(紅中帶黑者差),肉質應光滑滋潤、摸來不黏手,入口甜且清香者佳。若已剝殼去核者,應注意是否帶有核碎屑。
烹調建議:
以溫水泡開還原,但不可使用熱水以免過度熟化,去內膜洗淨瀝乾水分即可,一道10人份的菜以5~6顆的份量烹煮。
燉煮蒸食:可做成「荔枝雞湯」或「荔枝米糕」。 做醬汁:和糖、醋等熬煮成糖醋醬,搭配炸排骨作成「荔枝排骨」。 做甜品:和紅棗、糙米煮成「荔枝紅棗糙米粥」,和梨子、川貝母也可燉成潤肺甜湯。注意事項:
荔枝屬燥性食材,所以建議作為秋冬菜餚。但體質燥熱或是腸胃不適的人不宜多食,為中和其燥性,可在烹調時加入性平溫的陳皮、川貝母,或是加入性冷的梨子燉成湯品。
百變龍眼乾 燉煮煎炒樣樣行
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