荸薺地下雪梨的營養成分 | 水果好營養
馬蹄-荸薺,原本是野生的水生草本植物,生長於池沼中。後來人們逐步認識到了荸薺的食用和經濟價值,開始將它培植在水田裡,且不斷改進品質,使之成為大受 ...
別名:水芋、馬蹄、地栗、紅慈菇
馬蹄-荸薺,原本是野生的水生草本植物,生長於池沼中。後來人們逐步認識到了荸薺的食用和經濟價值,開始將它培植在水田裡,且不斷改進品質,使之成為大受歡迎的蔬果。中國古代栽種荸薺歷史悠久,在後漢書中提到,王莽末年人民有食用荸薺的記載,因它的外形像馬蹄,味道與栗子神似,所以又稱為地栗,口感清脆,是一種受歡迎的時令食品。
相傳,孫悟空在上天當弼馬溫的時候,成天只想愉仙桃吃,根本不把看管仙馬的事放在心上。有一天,九匹思凡心重的仙馬趁隙逃出南天門溜入凡間,駐留在桂林衛家渡,與當地農民交上朋友,過了好一段的愜意時光。可惜好景不常,玉帝知道後極為震怒,命雷神下界,傳喚仙馬歸天。雷神領了令箭,氣勢洶洶地趕到衛家渡的上空,與仙馬們展開緝拿追逐戰。一時間,天昏地暗,飛沙走石,慌亂逃命中有隻仙馬的一對後蹄子被雷神剁下,凌空穿行落回衛家渡。第二天一早,種田人發現田裡有一對血淋淋的馬蹄子,知道天馬遭難了,農民便傷心的將那對馬蹄子埋入田泥悼念。一年後,田裡的馬蹄發芽了,筆直的葉梗有如利劍指向天際。期間仙馬托夢給村民,說這葉梗之下有很好吃的果子。農人挖出果子一嚐,果然清甜脆嫩,好吃極了。為了紀念天馬,農人們將此果子取名為馬蹄。
【營養小尖兵】
荸薺在泥中結果,加上口感清脆,微帶甜味,自古有「地下雪梨」的美稱。荸薺雖含大量的澱粉,但熱量比白米飯低,以100公克荸薺(十顆)為例,大約是四分之一碗白米飯的量。其富含水分,約佔78%、碳水化合物 18.8%、蛋白質2%及脂肪0.1%,亦含多種維生素A、B2、C,和礦物質鈣、磷、鎂等。 「磷」含量是根莖類蔬菜中較高的,每100克荸薺含有64毫克的磷,相當於半顆雞蛋的磷含量。磷可促進人體生長發育和維持生理功能,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的碳水化合物、蛋白質及脂肪的代謝。因此也適合兒童選食。 (註) 荸薺雖富含磷,但跟其他主食相比,其蛋白質含量相對低,可做成低蛋白點心如馬蹄糕,適合腎臟病患解饑、補充熱量。 富含「鉀」含量,每100克荸...https | 水果好營養
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