花生酸與花生四烯酸 | 水果好營養
![花生酸與花生四烯酸](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2018年6月8日—花生酸和花生四烯酸都是脂肪酸家族的成员,都含有20个碳原子,所不同是花生酸是饱和脂肪酸,花生四烯酸是多不饱和脂肪酸,它含有四个不饱和双键, ...
![花生酸與花生四烯酸](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
花生酸和花生四烯酸都是脂肪酸家族的成員,都含有20個碳原子,所不同是花生酸是飽和脂肪酸,花生四烯酸是多不飽和脂肪酸,它含有四個不飽和雙鍵,是必需脂肪酸亞油酸的衍生物,故此也有人將其稱爲必需脂肪酸。
在植物油中普遍含有花生酸,只是含量大多低於1%,只有花生油中含量稍高一些,超過了1%,最過含量可達到2.4%。到是在一些菌藻類、堅果類食物中含量較高,如苔菜中含花生酸23.9%,榛子中含12.6%,此外在其他類食物中也普遍存在,如豆類、肉類、禽類等都有微量存在,一般在1%左右。在魚類和貝類中花生酸含量高一些,一般在1%~6%不等,鰻魚、泥鰍等含量較高,最高可達11%。
花生酸具有升高總膽固醇的作用,但是由於在食物中含量不高,一般不會引起人們的重視。
花生酸並非花生獨有,絕大多數含有脂肪的食物中都有存在,有些食物中花生酸的含量遠遠高於花生。
花生四烯酸是含有四個不飽和雙鍵的多不飽和脂肪酸,是亞油酸的衍生物,故也是必需脂肪酸。花生四烯酸在動物性食物中普遍存在,肉類、魚類、貝類等含量較多,特別是動物內臟和腎上腺磷脂脂肪酸中含量豐富,含量高達15%以上,動物內臟如豬心最高含15.9%,豬肝最高含15.2%,蛋類也含有花生四烯酸。動物性油脂中普遍含有花生四烯酸,如豬油、牛油等,但含量不大,一般小於1%。在植物性食物和植物油中幾乎不含花生四烯酸,僅在苔鮮及蕨類種子油中有微量存在。雖然名稱叫花生四烯酸,但在花生中並不存在這種脂肪酸,過去曾有位專家說花生四烯酸是花生油的主要成分,可見,是對花生油脂肪酸成分不瞭解,望文生義鬧成的笑話。如果說花生油中的亞油酸可以演變成花生四烯酸的話,就認爲花生四烯酸是花生油的主要成分,這樣的說法太牽強了。
花生四烯酸是大腦和視神經發育的重要物質,對提高智力和增強視力有重要作用,是胎兒和嬰幼兒的必需脂肪酸;花生四烯酸具有降低總膽固醇,降低血脂和血糖的作用。
花生四烯酸的衍生物具有很強的生物活性,花生四烯酸的代謝產物前列腺素GPⅠ和GP‖具有抑制血管緊張素合成的作用,對高血壓病人的高壓和低壓有明顯的降壓作用。血栓素TXA2 是血小板...
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