【綠香蕉】低調の催眠大師 | 水果好營養
2018年7月25日—綠香蕉可以吃嗎?...一般香蕉呈綠熟(約七八分熟度)時,蕉農就會開始採收儲運,因此在菜市場裡,煮夫婦們能看到攤販兜售綠皮香蕉!有人擔心綠香蕉不能吃 ...
人類食用香蕉的歷史久遠,與葡萄、柑橘、蘋果、芒果同列世界最重要的五大水果之一,雖說如此,「綠」香蕉的許多好處,卻仍鮮為人知!
綠香蕉可以吃嗎?
一般香蕉呈綠熟(約七八分熟度)時,蕉農就會開始採收儲運,因此在菜市場裡,煮夫婦們能看到攤販兜售綠皮香蕉!
有人擔心綠香蕉不能吃,但其實這種頭尾呈微綠色的香蕉,已達「國際香蕉果皮轉色卡(Banana color index)」中級數第5級,屬於安全可食的熟蕉,不用過於擔心。
雖然黃皮香蕉相對香甜好吃,水溶性纖維等含量也較高,但綠皮香蕉不僅熱量比較低,研究顯示,其抗氧化力也比較強。
屏東科技大學一項針對台灣常見熱帶水果的抗氧化力與成熟度的研究即發現,絕大多數的熱帶水果,像是鳳梨、木瓜、番石榴、芒果等,都是越成熟抗氧化力越佳,唯獨香蕉,卻是在綠皮時抗氧化力表現較佳。
綠香蕉減肥|富含「抗性澱粉」
除此之外,近年「抗性澱粉」的減肥議題也備受注目,它在腸內不易被吸收,能在餐後可延緩葡萄糖進入腸道、穩定血糖,功能類似於膳食纖維,也能增進脂肪代謝及腸道益生菌生長,無一不與「維持體態」的範疇有關。
然而,多半富含抗性澱粉的食材都需要涼拌或生吃,天然植物中含豐富抗性澱粉的食材,如:燕麥、糙米、地瓜、馬鈴薯、生山藥、綠香蕉等,僅生山藥、綠香蕉較適合直接攝取,因此「綠香蕉」近來會爆紅,也就一點都不奇怪了!
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