香蕉熟成4方法實測包塑膠袋最有效 | 水果好營養
2014年7月19日—農委會副署長黃美華表示,若買到的水果未成熟,可用會釋放天然乙烯的蘋果或香蕉皮催熟;此外,不少攤商會用塑膠袋包緊水果,也可快速催熟。記者實測4種催 ...
<:figure class="lbimg sgimg sglft">芒果好香喔!(設計對白)水果熟成時最好吃,但為了搶上市,有時會用灰黑塊狀固體的電石(碳化鈣)結合空氣中水分,產生乙烯快速催熟,雖無害,但催熟不當會影響口感。其實,買到太生的水果,可利用蘋果和香蕉皮散發的天然乙烯來催熟,讓水果更好吃。 報導╱郭安妮 攝影╱李芃葳
<:figure class="lbimg sgimg sglft"> 【電石催熟】水果摘採後會繼續後熟的稱為更年性水果,例如桃子、芒果、蘋果和香蕉等,因其會行高效率呼吸作用產生天然乙烯,離開果樹後仍會慢慢成熟,果皮會變色、果肉變軟,此時送到市場上易因運輸過程碰撞而爛掉,破壞美觀而讓價格降低,所以果農會在水果8分熟時先採收,上市前再使用俗稱電石(如圖)產生乙烯,快速催熟水果以便販售。此外像葡萄、柳橙和櫻桃等水果採摘後不會再後熟,稱為非更年性水果,不需乙烯催熟,否則會爛掉。
Tips 臨床毒物科主任林杰樑表示,因電石所產生的乙烯為揮發性物質毒性低,且當攤商和果農以此方法催熟水果,再賣給消費者後,已經過一段時間,乙烯早已完全揮發,對身體並無影響,若民眾有疑慮,可在食用前用清水沖洗水果即可。
【香蕉催熟4實測】農委會副署長黃美華表示,若買到的水果未成熟,可用會釋放天然乙烯的蘋果或香蕉皮催熟;此外,不少攤商會用塑膠袋包緊水果,也可快速催熟。記者實測4種催熟法,皆在室溫陰涼處,結果綁緊塑膠袋內的香蕉熟度均勻,無特別過熟部位,方法最簡單方便。
<:figure class="lbimg sgimg sglft">˙自然放熟 7分熟的香蕉放5天後才成熟,此時果皮完全金黃,上面有咖啡色芝麻點;下圖為放3天後的香蕉,果皮上有淡淡小咖啡色斑點,香蕉頭仍淡綠。
<:figure class="...Taiwan Banana Research Institute 台灣香蕉催熟方法介紹 | 水果好營養
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