《我的花博‧心食味》綠皮變黃金-- | 水果好營養
2010年10月29日—有了果子,那酒呢?義大利人傳統使用純穀類、酒精含量是95%Alcohol、190Proof的Everclear當淬取酒,釀造ItalianLimoncello。因為Everclear的酒精 ...
循著《我的花博‧心食味 --- 如此開始[1]》設定的軌道慢慢前進,踏進了花、果、水、草的新綠世界。我將最愛的「義大利檸檬酒、Italian Limoncello」概念,拿來實驗,在福爾摩沙的艷陽下,尋找台灣的水、空氣、肥料、台灣人的血汗努力,孕育出來的「果」與「酒」。製作屬於我們的玉液瓊漿、香醇美釀,就叫它「台灣檸檬酒、Limoncello di Taiwan」。
二年前,本廚房曾經介紹過手做檸檬酒 (Limoncello 讀做[limontʃɛlːo]) 。它是一種檸檬風味甜酒,產自義大利南部那布勒斯區域省份 ( the province of Naples),形成有名的檸檬文化。那布勒斯區域的檸檬酒是使用檸檬皮、酒精、水、糖等原料製成,傳統上使用的是義大利索托倫品種 (the lemon of Sorrentine) 的檸檬。但是大部份種類的檸檬,都可用來製造好喝的檸檬酒,這也給了我異想嘗試的機會。
台灣綠果檸檬酒 這個異想,起源非常簡單。檸檬是一種台灣家庭普遍種植的水果樹,綠綠檸檬,夏日結果。榨汁取液,無論做成茶飲或點綴香料,十分常見。但是,您或許不知道,台灣檸檬品質優良,是世界重要檸檬產區之一。然而受限於使用方法與習慣,台灣檸檬果皮及殘渣浪費的情況嚴重。我想用這個綠皮,創造黃金,釀製甜香美酒。
有了果子,那酒呢?
義大利人傳統使用純穀類、酒精含量是 95% Alcohol 、190 Proof 的 Everclear 當淬取酒,釀造 Italian Limoncello。因為 Everclear 的酒精濃度過高,直接喝太危險,因此改良的方法,建議以 40% Alcohol、 80 Proof 的伏特加酒取代。
在旅行參觀的偶然機會裡,我來到台中縣東勢鎮『石圍牆酒庄』,一個由果農創意經營的精緻酒莊。這個酒莊的特色,就是它的農業資材經營者和有機蔬果栽培者,都是當地子弟,是台灣合法酒莊中,極少數由專業農民經營的酒莊,可提供農戶轉型、精...
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