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7月開始進入台灣酪梨生產旺季,並可持續到年底。
以前曾聽很多主廚與煮婦表示對台灣酪梨失望,覺得它有時奶有時水有時澀,品質很不穩定。事實上,那不是不穩定,而是台灣酪梨的特色就是共有30多個品種,每種品種都有適合它的料理方式,選錯吃法就像拿明朝的劍斬清朝的官,結果當然會吃癟。但只要選對吃法,台灣酪梨沾芥末會有生魚片感覺,沾蜂蜜就是很好的甜點。
進口酪梨
目前全球公認最好吃、油脂最豐厚的酪梨品種是Hass「哈斯」。哈斯是大約100年前一位美國加州郵差無意間種出的品種,有非常好的奶香味,而且外皮厚、耐儲運、小小一顆一餐剛剛好,現在全世界大約85%酪梨農夫都種哈斯。可惜台灣氣候不太適合,但農民正在努力中(台灣農民超強的)。目前我們進口的酪梨,幾乎都是哈斯。
台灣本土酪梨
台灣酪梨是1918年由日本人引進嘉義試種,但光復後大家搞不清楚這作物到底幹嘛用的,所以幾乎全砍光。民國43年農復會做了功課後驚覺這是水果圈中的營養之王,於是趕緊由美國引進12個品種,後續又引進21個品種,這30多個酪梨品種就是現今台灣酪梨產業的基礎,目前絕大部分種在台南大內。其他產地還有麻豆、佳里,嘉義竹崎等嘉南平原周邊,以及屏東、台東等地,因為吃酪梨的人愈來愈多,所以這幾年種植的農民也愈來愈多。
台灣酪梨區分早生、中生、晚生三大類,以台南大內為例,早生品種像是黑美人、加林1號(菜寮)、嘉選4號會在6-7月間收成,中生品種像是紅心圓、潤蒂、麻豆中生會在7-9月間收成,中晚生品種像是金力士、黑金晚生、十月紅等等會在9-11月間收成,另有晚生的例如秋可得、厚兒等等會在11-12月間採收。
台灣本土酪梨的優點
台灣本土酪梨最大優點就是新鮮。進口的哈斯因為船運過來大多要耗半個月或1個月時間,所以我們吃到的幾乎都是一兩個月前就採收的7分熟酪梨。
台灣本土現有酪梨品種雖然油脂都不如哈斯豐厚,但...
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