柿子竟可以空腹吃? 營養師道破迷思:果肉黑點不是發霉! | 水果好營養
2022年10月18日—如果柿子表皮外整無損,但切開後果肉上卻有些黑點,這可能是柿子成熟時單寧轉化為糖,或是氧化所導致,大家可以安心食用;.2.柿子不要空腹吃?Lexie表示 ...
又到了台灣盛產柿子的季節,橘紅色的外皮,咬下去的清甜真的讓人愛不釋手,但到底怎麼挑柿子才不會踩雷?
以下是Lexie張宜臻營養師在《好食課》[1]所提供的幾個挑柿子的秘訣,教你如何透過觀察柿子表面、形狀、萼片、色澤以及觸感挑到好吃的柿子,同時也為大家破解種種迷思:
表面
應選擇表皮光滑,無裂痕、壓傷、黑斑、或水漬的柿子。
果形
建議挑選果粒大且飽滿者,Lexie指出,依據不同品種,柿子的外觀會略有不同,例如「富有」品種為扁圓形、「次郎」品種為扁方形。
萼片
選擇鮮綠者為佳,有缺損通常為蟲蛀或有被損傷到,且挑選時可注意萼片與蒂窪之間的空隙是否緊密,空隙大者較不易持久保存。
色澤
選擇色澤均勻的柿子,成熟的甜柿多為橘紅色,可依據購買後會食用的時間來選擇偏紅或是帶些綠黃的柿子。
觸感
可挑選帶有硬度者,除了口感較脆外,可保存的時間也較長,若購買到軟柿,則建議3至5天內必須食用完畢。
迷思破解
1.果肉有黑點是發霉壞掉?
如果柿子表皮外整無損,但切開後果肉上卻有些黑點,這可能是柿子成熟時單寧轉化為糖,或是氧化所導致,大家可以安心食用;
2.柿子不要空腹吃?
Lexie表示這是錯誤的觀念,過多的單寧雖然會和胃酸產生作用,凝結成胃柿石進而引發不適,但單寧主要存在於未成熟的柿子,成熟後的柿子單寧含量少,一次不吃太多並不至於造成腸胃不適。
本文經《好食課》[2]授權報導
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