參、鹽藏(Salting) | 水果好營養
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參、鹽藏(Salting) | 水果好營養
泡菜、鹹菜都用到!鹽巴為什麼能夠防腐保存食物? | 水果好營養
2020年6月11日 — 一般醃漬食物時的首要步驟是將鹽巴塗抹在食物上,當鹽巴接觸到食物時會進行滲透作用,利用鹽巴溶解時產生的滲透壓,將食物內外的鹽分達成平衡,根據《食品 ... Read More
為何鹽和糖可防止微生物腐壞食物? | 水果好營養
2006年6月12日 — 鹽與糖的防腐原理,您想過嗎? 鹽(通常指氯化鈉)以及糖(一般指蔗糖)以數種方式干擾微生物的生長,因而可防止食物腐敗。 最顯著的方式是透過簡單的 ... Read More
醃 | 水果好營養
腌或作醃,是一種在古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法,指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物,以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時間 ... Read More
醃漬密封保存術的原理與教學 | 水果好營養
2021年3月10日 — 食物的腐敗,主要是由微生物引起的,如果能將附著在食物表面微生物所需的水份,利用滲透壓抽乾,微生物將難以生存。 醃漬顧名思義,就是將食材浸入高濃度 ... Read More
鹽什麼時候加有關係?醃漬蔬菜加工方法 | 水果好營養
2015年12月8日 — 鹽本身可防腐,減少氧的溶解度,使好氧細菌發育受到阻止。醃漬物的第一大功臣為食鹽,也是最便宜又不可或缺的調味料。 Read More
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