水果界的湯包-人參果 | 水果好營養
文/張啟玲 台灣癌症基金會營養師
人參果(Pepino Melon) 學名:Solanum muricatum,原名為南美香瓜茄[1],又名長壽果[2]、仙果、鳳果[3]、香艷梨,是一種高營養水果,可食率達95%以上。原產南美洲,屬茄科類多年生雙子葉草本植物。臺南市[4]左鎮區、澎湖[5]、桃園拉拉山[6]及南投[7]清境等處亦有栽種。果實形狀多似心臟形或橢圓形,成熟時果皮呈金黃色,帶點紫色條紋,淡雅清香,腹內無核,皮薄果肉清爽多汁,風味獨特,吃起來不酸澀。
人參果的營養價值極高,既是低糖低脂,亦富維生素C,蛋白質含量也高,還含有十九種胺基酸以及鈣、鎂、硒等十幾種人體必需的礦物質和微量元素。有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容、強心、補腎、生津止渴、補脾健胃、調經活血等功能。有者「抗癌之王、補鈣之星」的稱號。除新鮮吃外,可以烹、炒、炸、拌,或做清淡爽口湯食用。另可加工成果汁、口服液、罐頭等產品,具有很大的開發價值。[8]
※營養價值
白色的果實太生未成熟,要到果實出現微黃才有清甜味。每100 g可食部分之含量,熱量23 kcal、水93g、粗蛋白0.4g、粗脂肪0.1g、碳水化合物6.2g、膳食纖維0.7g、鈉3mg、鉀131mg、鈣7mg、鎂5mg、鐵0.2mg、鋅0.2mg、磷9mg、β-胡蘿蔔素49 ug、維生素C 27.8mg、維生素B1 0.02mg、維生素B2 0.03mg、葉酸10.9 ug。
※營養成分
1.蛋白質:體內建造及修補組織的「建築材料」是蛋白質,是由氨基酸組成,人參果所含的各種氨基酸比例,與人體需要的氨基酸基本相符,容易被人體吸收利用。
2.硒:人參果富...
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