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本发明涉及脯氨酸耐受性三肽基肽酶,用于在水解产物的制备中以及在包含所述脯氨酸耐受性三肽...(a)将底物H-Arg-Gly-Pro-Phe-Pro-Ile-Ile-Val(MW=897.12;来自谢弗-N ...
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技术领域
本发明涉及脯氨酸耐受性三肽基肽酶,用于在水解产物的制备中以及在包含所述脯氨酸耐受性三肽基肽酶或水解产物的食品中使用。
发明背景
蛋白酶(与肽酶同义)是能够在底物肽、寡肽和/或蛋白质中的氨基酸之间裂解肽键的酶。
基于其催化反应机理和涉及催化活性位点的氨基酸残基将蛋白酶分组为7个家族。丝氨酸蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶和金属蛋白酶是4个主要家族,而苏氨酸蛋白酶、谷氨酸蛋白酶和未分组蛋白酶构成剩余的3个家族。
蛋白酶的底物特异性通常根据底物中特定氨基酸残基之间优选的键裂解来定义。典型地,底物肽中的氨基酸位置相对于易裂解键的位置(即蛋白酶裂解的位置)来定义:
NH2-……P3-P2-P1*P1’-P2’-P3’……-COOH
使用上述假想的肽进行说明,易裂解键由星号(*)表示,而氨基酸残基由字母‘P’表示,其中N末端至易裂解键的残基从P1开始,并且当远离易裂解键朝向N末端移动时编号增加。C末端至易裂解键的氨基酸残基从P1’开始,并且随着朝向C末端移动,残基编号增加。
基于其底物特异性,蛋白酶通常也可以细分为两个大组。第一组是内切蛋白酶,其是能够裂解肽或蛋白质底物的内部肽键并且倾向于远离N末端或C末端的蛋白水解肽酶。内切蛋白酶的实例包括胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和胃蛋白酶。相比之下,第二组蛋白酶是外切肽酶,其裂解在位于朝向蛋白质或肽底物的C末端或N末端的氨基酸残基之间的肽键。
外切肽酶组的某些酶可能具有三肽基肽酶活性。因此,这样的酶能够从底物肽、寡肽和/或蛋白质的未经取代的N末端裂解3个氨基酸片段(三肽)。除了在P1和/或P1’位置处具有脯氨酸的肽键之外,已知三肽基肽酶从底物的N末端裂解三肽序列。可替代地,三肽基肽酶可以是脯氨酸特异性的,并且仅能够裂解在N末端至易裂解键(即在P1位置)具有脯氨酸残基的底物。
外切肽酶和内切蛋白酶两者在食品和饲料工业中以及在水解产物的生产...
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