隱藏版二年生鳳梨 | 水果好營養
2022年1月13日—鳳梨是台灣水果作物中生長期最長的,每顆都要一年半才能成熟。以金鑽鳳梨為例,農夫通常會在秋天把苗種下,花1年時間照顧讓鳳梨植株長大茁壯,這叫 ...
鳳梨田中,有一種隱藏版「二年生鳳梨」,或台語稱「二冬仔旺來」,如果有機會遇到請試試,這是鳳梨農眼中最好吃的鳳梨。
要解釋什麼是二年生鳳梨,要先解釋一下鳳梨種植過程。
鳳梨是台灣水果作物中生長期最長的,每顆都要一年半才能成熟。以金鑽鳳梨為例,農夫通常會在秋天把苗種下,花1年時間照顧讓鳳梨植株長大茁壯,這叫「營養生長」。一年後鳳梨會慢慢開花結出小鳳梨,並在6個月後果實成熟,這叫「生殖生長」。兩者加起來至少18個月,所以推算下來,通常每年3到6月會是金鑽鳳梨最佳賞味期。
第一個重點來了。這一大片鳳梨田,如果在植株成熟後等它一株株自己開花,可能最早開花結果那一株跟最晚開花結果那一株中間會相差2、3個月,這段期間今天這顆熟明天那顆熟,農夫要每天下田巡邏採果,非常麻煩耗人工,而且所有鳳梨集中在同一段時間內大量出產,產量暴增價格跌,因此鳳梨田一定會「人工催花」,就是不想讓鳳梨自己開花時就不要給它足夠的花肥,等希望它開花時才給營養素,然後再把電石CaC2+水H2O噴洒到鳳梨植株中,讓其化學變化產生乙炔C2H2+氧化鈣CaO,其中乙炔會產生類似植物賀爾蒙的功能,鳳梨傻傻以為姻緣到了就會趕快開花,如此一來,鳳梨農就可透過催花時間來調節產季,讓四季都有鳳梨,並可讓同一片田中的鳳梨一起開花、一起採收,大量節省人力。
第二個重點來了。歷經18個月生長與結果的鳳梨採收之後,一般說來,農夫會把這植株砍掉,然後重新種植,因為只有重新種植的鳳梨才能結出又大又好看的鳳梨。而所謂二年生鳳梨,就是農夫沒有把這老植株砍掉,而是任由這老植株從側邊發出新芽,在原本的老植株上長出新植株,然後再開花結果,這二年生的鳳梨其實從頭算不只二年,而是加起來將近3年,這時長出來的鳳梨因為新植株沒有直接接觸地面,而是透過老植株傳遞養分,因此會變得如壘球般很小顆,賣相不好,但果肉會非常細緻,滋味酸甜兼俱非常好吃。
二年生鳳梨之所以市面上少見,主要是賣相不好重量輕,且少人認識,以一般鳳梨價格賣很不划算,提高售價又怕賣不出,於是多數農夫乾脆都18個月後就砍掉,重新種又大又好看的新鳳梨,只有不強調外觀...
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