蔗糖、果糖、砂糖哪個好?專家「1招」算出肥多少...控制最重要 | 水果好營養
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2019年11月30日—但張邦妮表示,不管是蔗糖或是高果糖玉米糖漿,都算是精緻糖類,不能說是健康的選擇。因為蔗糖是由葡萄糖與果糖連結構成的「雙醣」,而高果糖玉米 ...
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▲蔗糖、砂糖、果糖差在哪?(圖/取自免費圖庫Pixabay)
記者林妤柔/綜合報導
手搖飲常出現「本店使用蔗糖」,蔗糖、砂糖、果糖的差異到底在哪?食品技師張邦妮[1]指出,現今最常使用的替代品是「高果糖玉米糖漿」,它的吸收速度比蔗糖快,可能導致肥胖或心血管方面的疾病。她建議,仔細確認後面的成分標示及營養標示,盡量別過度攝取糖的份量才好。
張邦妮指出,除了代糖以外,現在最具代表性的蔗糖、砂糖替代品就是液態果糖,又稱為「高果糖玉米糖漿」(High-fructose corn syrup、簡稱HFCS)。高果糖玉米糖漿的甜度比蔗糖高,價格較低又容易保存,且是液態的,比蔗糖、砂糖更容易添加在食品中,廣泛使用在各種飲料、餅乾、麵包、麥片、糖果、零食、湯料和調味料等,甚至是手搖飲。高果糖玉米糖漿是從玉米或澱粉類原料提煉而來,通常以55%的果糖,加上45%的葡萄糖組合而成。
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但張邦妮表示,不管是蔗糖或是高果糖玉米糖漿,都算是精緻糖類,不能說是健康的選擇。因為蔗糖是由葡萄糖與果糖連結構成的「雙醣」,而高果糖玉米糖漿,則是葡萄糖與果糖的混合物,屬於「單醣」。
蔗糖在體內必須經過消化酵素,再分解為單醣才能利用;高果糖玉米糖漿則可以直接被人體利用,吸收速度比蔗糖還要快。但不論是單醣或雙醣,都能快速被人體吸收,容易使血糖快速升高,體內胰島素就會大量分泌,造成脂肪在體內快速累積,可能導致肥胖或是心血管方面的疾病。
雖然有研究指出高果糖玉米糖漿可能導致新陳代謝紊亂,使人罹患心臟病和糖尿病的機率增加,也可能會刺激食慾,引發肥胖等疾病。不過張邦妮表示,這些健康問題,大多是在「食用過量」的情形下。所以就算選用蔗糖,吃太多,一樣會增加身體負擔與健康風險,更健康正確的做法,應該是少吃蔗糖、砂糖或高果糖玉米糖漿這類的精緻糖。
張邦妮說,糖建議攝取量不宜超過總熱量10%,成人每日攝取熱量以2000大卡計算...
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