了解你吃的食物含的是「醣」還是「糖」? | 水果好營養
![了解你吃的食物含的是「醣」還是「糖」?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2.地瓜、芋頭等根莖類澱粉食物宜以新鮮未加工為主,避免食用經糖醃製、經油加工(如地瓜干、芋頭干)或經油糖料理烹調的食物。...蔬菜和水果除澱粉外,還含有果糖和葡萄糖等 ...
![了解你吃的食物含的是「醣」還是「糖」?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
一、「糖」、「醣」、「澱粉」和「碳水化合物」到底有什麼不同?
在營養成分標示表上你會看到碳水化合物(Carbohydrate)這個字眼,它泛指所有的醣類,所以你也可以用「醣」這個字眼稱呼它。而我們所常聽到的澱粉(Starch)、糖(Sugar)和纖維(Fiber)等都屬於碳水化合物家族成員。
二、認識食物中的醣!
碳水化合物(或簡稱醣類)依結構可分為四大類:單糖、雙糖、寡糖和多糖。
@單糖是最小單位的糖,其中最常見的包括葡萄糖、果糖和半乳糖;
@雙糖由兩個單糖分子所構成,其中最常見的有麥芽糖、蔗糖和乳糖;
@寡糖由3~10個單糖所構成,如果寡糖、木寡糖等糖類替代品;
@多醣則是由10個以上單糖所構成,包括澱粉、肝糖、纖維和糊精等。
而醣類又普遍存在於穀類、水果和蔬菜中,下面我們將介紹食物中常見的醣與糖:
A.穀類食物中的澱粉(starches)
植物會利用光合作用將自然界中的二氧化碳和水製成澱粉,儲存在植物細胞內,故所有的植物都含有澱粉,但含量最豐富的是穀類及根莖類食物。
澱粉屬於多醣類,我們日常所吃的飯、麵、麥,五穀雜糧和地瓜芋頭等地下根莖類食物都是澱粉類食物。澱粉吃入體內可被身體分解為葡萄糖,提供細胞所需能量;過量的話身體會將多餘的澱粉轉變成脂肪儲存起來做為備用的能源。
[如何選擇]
1.米、麥等穀類宜選擇未經加工的全穀類食物。全穀類含有較精製穀類更多的維生素礦物質與纖維,不僅對健康較好且讓血糖上升的速度也會較慢。
2.地瓜、芋頭等...
「糖」和「醣」,有什麼不同? | 水果好營養
了解你吃的食物含的是「醣」還是「糖」? | 水果好營養
葡萄糖 | 水果好營養
葡萄糖 | 水果好營養
葡萄糖 | 水果好營養
葡萄糖 | 水果好營養
葡萄糖 | 水果好營養
葡萄醣 | 水果好營養
血液中的葡萄糖是從哪裡來的 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
皇宮西瓜蔗糖含量多少?
皇宮西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理皇宮西瓜糖質分析資訊:樣品名稱:皇宮西瓜俗名:水瓜,寒瓜,夏...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金蜜芒果蔗糖含量多少?
金蜜芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理金蜜芒果糖質分析資訊:樣品名稱:金蜜芒果俗名:檬果,檨仔,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
芒果平均值(西洋種)蔗糖含量多少?
芒果平均值(西洋種)俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理芒果平均值(西洋種)糖質分析資訊:樣品名稱:芒果...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
桑葚葡萄糖含量多少?
桑葚俗稱:桑果,桑葚兒,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理桑葚糖質分析資訊:樣品名稱:桑葚俗名:桑果,桑葚兒樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
新世紀哈密瓜蔗糖含量多少?
新世紀哈密瓜俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理新世紀哈密瓜糖質分析資訊:樣品名稱:新世紀哈密瓜俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛乳芭樂葡萄糖含量多少?
牛乳芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理牛乳芭樂糖質分析資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
大雪梨蔗糖含量多少?
大雪梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理大雪梨糖質分析資訊:樣品名稱:大雪梨俗名:梨子,水...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
藍寶石洋香瓜葡萄糖含量多少?
藍寶石洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,網仔瓜,哈蜜瓜,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理藍寶石洋香瓜...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅龍果(紅肉)葡萄糖含量多少?
紅龍果(紅肉)俗稱:火龍果,仙蜜果,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理紅龍果(紅肉)糖質分析資訊:樣品名稱:紅龍果(紅肉)俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜瓜平均值(東洋系脆瓜)蔗糖含量多少?
甜瓜平均值(東洋系脆瓜)俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理甜瓜平均值(東洋系脆瓜)糖...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
梨山蜜梨葡萄糖含量多少?
梨山蜜梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理梨山蜜梨糖質分析資訊:樣品名稱:梨山蜜梨俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
美國紫葡萄(含皮)葡萄糖含量多少?
美國紫葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理美國紫葡萄(含皮)糖質分析資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅肉李(大)葡萄糖含量多少?
紅肉李(大)俗稱:李子,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理紅肉李(大)糖質分析資訊:樣品名稱:紅肉李(大)俗名:李子樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
鳳梨釋迦蔗糖含量多少?
鳳梨釋迦俗稱:旺來釋迦,奇美釋迦,蜜釋迦,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理鳳梨釋迦糖質分析資訊:樣品名稱:鳳梨釋迦俗名:旺...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
珍珠芭樂蔗糖含量多少?
珍珠芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理珍珠芭樂糖質分析資訊:樣品名稱:珍...