每天一把堅果真的好?花生、瓜子和腰果誰厲害?營養師大破解 | 水果好營養
2019年5月27日—從蛋白質品質來看,堅果中蛋白質品質最好的是南瓜子,其次是開心果和腰果;花生和葵瓜子蛋白質品質略差,再來則是核桃、榛果和胡桃;最差的則是夏威夷 ...
堅果在大部分人的印象中屬於營養健康的好食物,而每提到堅果,一般人會想到開心果、腰果、核桃等「外國」堅果,鮮少人會想到「台式」花生、瓜子等。到底吃堅果有何好處,每天吃一把真的好嗎?堅果又該怎麼選、怎麼吃才對?
示意圖/TVBS
堅果有益心血管,但一定要「適量」
堅果種子類食物富含有助維持健康血膽固醇值的不飽和脂肪,及鎂、鉀、銅、硒等與心血管健康相關礦物質;且部分堅果也是維生素E及ω-3脂肪酸的良好來源,讓堅果素以「有益心血管健康」而著稱。
基本上,在適量攝取下,可以從堅果食物中獲得很多營養素,幫助維持身體健康。會特別強調適量,是因為堅果脂肪及熱量非常高,除花生、瓜子和腰果的脂肪含量低於5成外,大部分堅果脂肪都在5到7成間,故每百公克堅果就有500~600大卡,而夏威夷豆熱量更高達720大卡。因此只要吃20公克堅果(約10顆腰果或14顆杏仁果)就有100~150大卡熱量,雖然堅果營養價值很好,但還是要適量攝取。
正確挑!「蛋白質品質」第一名是南瓜子
堅果食物富含植物性蛋白質,除夏威夷豆蛋白質含量較低外,大部分堅果食物的蛋白質都超過15%,西瓜子更高達30%左右,其含量並不比家禽、家畜低。從蛋白質品質來看,堅果中蛋白質品質最好的是南瓜子,其次是開心果和腰果;花生和葵瓜子蛋白質品質略差,再來則是核桃、榛果和胡桃;最差的則是夏威夷豆和杏仁果。
堅果也含不少的醣,其中腰果含量最高,每百公克約含35公克的醣,核桃和松子仁比較低。除了此兩者外,大部分的堅果醣類都在15~20公克間。因為堅果同時富含蛋白質、脂肪及纖維,故除腰果升糖負荷指數GL(=15)較高,屬於中GL食物外,大多數堅果均屬於低GL食物,其GL值介於0到5間,糖尿病或需要控制血糖者可安心食用。 ...
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