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本发明提供一种富含X2U型甘油三酯的油脂的制造方法,其在1~50质量%的脂肪酸低级烷基酯的存在下对总甘油三酯中含有20~60质量%的2饱和1不饱和型甘油三酯(X2U型甘油三 ...
油脂的制造方法技术领域
本发明涉及富含由2个饱和脂肪酸残基和1个不饱和脂肪酸残基构成的甘油三酯(X2U型甘油三酯)的油脂的制造方法。
背景技术
以可可脂为代表的硬脂(hard butter)被广泛用于以巧克力为主的糖果制品、面包制品等食品以及药品、化妆品等中。这些硬脂以1,3-二棕榈酰-2-油酰甘油酯(POP)、2位具有油酰基且各有一个棕榈酰基和硬脂酰基的甘油三酯(POS)及1,3-二硬脂酰-2-油酰甘油酯(SOS)等分子内具有1个不饱和键的对称型的2饱和1不饱和型甘油三酯类为主要成分。它们在巧克力用途中作为调和型油脂(tempering fats)而被知。另外,还已知作为巧克力的硬度调节剂而优异的1,3-二硬脂酰-2-亚油酰甘油酯(SLS)等分子内具有2个不饱和键的对称型的2饱和1不饱和甘油三酯类。
一般而言,这样的甘油三酯可以以含有该成分的天然油脂的形式而获得,例如棕榈油、牛油果脂(shea butter)、加盐奶油(sal butter)、印度赤铁树果脂肪(illipe butter)等油脂或其分馏油。另外,还提出了不以棕榈油、牛油果脂、加盐奶油、印度赤铁树果脂肪等油脂的分馏油的形式,而使1,3选择性脂肪酶作用于特定的油脂,利用酯交换反应来制造甘油三酯的方法(专利文献1~3)。
另外,已知1,2-二棕榈酰-3-油酰甘油酯(PPO)、1,2-二硬脂酰-3-油酰甘油酯(SSO)这样的非对称型的2饱和1不饱和甘油三酯类作为非调和型油脂的原材料也适用于糖果制品、面包制品等用途中。对于这样的甘油三酯,除天然油脂的分馏之外,还提出了将1,3选择性脂肪酶作用于特定的油脂、利用酯交换反应进行制造的方法(专利文献4~5)。
上述方法为获得最终制品均进行了分馏操作,但为了提高品质,需要进行溶剂分提、或需要复杂的工艺管理,因此在生产效率方面仍不令人满意,期望一种富含2饱和1不饱和型甘油三酯(X2U型甘油三酯)的油脂的更有效、且更适于工业化的制造方法。
现有技术文献
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