花生酸VS花生四烯酸 | 水果好營養
2020年12月18日—花生酸和花生四烯酸都是脂肪酸家族的成员,都含有20个碳原子,所不同是花生酸是饱和脂肪酸,花生四烯酸是多不饱和脂肪酸,它含有四个不饱和双键,是 ...
花生酸和花生四烯酸都是脂肪酸家族的成员,都含有20个碳原子,所不同是花生酸是饱和脂肪酸,花生四烯酸是多不饱和脂肪酸,它含有四个不饱和双键,是必需脂肪酸亚油酸的衍生物,故此也有人将其称为必需脂肪酸。
在植物油中普遍含有花生酸,只是含量大多低于1%,只有花生油中含量稍高一些,超过了1%,最过含量可达到2.4%。到是在一些菌藻类、坚果类食物中含量较高,如苔菜中含花生酸23.9%,榛子中含12.6%,此外在其他类食物中也普遍存在,如豆类、肉类、禽类等都有微量存在,一般在1%左右。在鱼类和贝类中花生酸含量高一些,一般在1%~6%不等,鳗鱼、泥鳅等含量较高,最高可达11%。
花生酸具有升高总胆固醇的作用,但是由于在食物中含量不高,一般不会引起人们的重视。
花生酸并非花生独有,绝大多数含有脂肪的食物中都有存在,有些食物中花生酸的含量远远高于花生。
花生四烯酸是含有四个不饱和双键的多不饱和脂肪酸,是亚油酸的衍生物,故也是必需脂肪酸。花生四烯酸在动物性食物中普遍存在,肉类、鱼类、贝类等含量较多,特别是动物内脏和肾上腺磷脂脂肪酸中含量丰富,含量高达15%以上,动物内脏如猪心最高含15.9%,猪肝最高含15.2%,蛋类也含有花生四烯酸。动物性油脂中普遍含有花生四烯酸,如猪油、牛油等,但含量不大,一般小于1%。在植物性食物和植物油中几乎不含花生四烯酸,仅在苔鲜及蕨类种子油中有微量存在。虽然名称叫花生四烯酸,但在花生中并不存在这种脂肪酸,过去曾有位专家说花生四烯酸是花生油的主要成分,可见,是对花生油脂肪酸成分不了解,望文生义闹成的笑话。如果说花生油中的亚油酸可以演变成花生四烯酸的话,就认为花生四烯酸是花生油的主要成分,这样的说法太牵强了。
花生四烯酸是大脑和视神经发育的重要物质,对提高智力和增强视力有重要作用,是胎儿和婴幼儿的必需脂肪酸;花生四烯酸具有降低总胆固醇,降低血脂和血糖的作用。
花生四烯酸的衍生物具有很强的生物活性,花生四烯酸的代谢产物前列腺素GPⅠ和GP‖具有抑制血管紧张素合成的作用,对高血压病人的高压和低压有明显的降压作...
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