茶與兒茶素 | 水果好營養
![茶與兒茶素](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2009年7月31日—茶多酚中對人體最有用的物質,兒茶素類物質,佔了茶多酚總量的70%,可分以下兩大類:游離型態及酯化沒食子酸,前者包括兒茶素(catechin),表兒茶素( ...
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茶與兒茶素 (Tea and Catechins) 國立臺中第一高級中學三年級周奇霈/國立臺中第一高級中學化學科薛朋雨老師修改/國立臺灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
兒茶素的簡介
茶葉自古以來,即被認為是一普遍飲料,品茶更是中國傳統文化之一,並傳播到東亞等國家。茶葉製造依據發酵的程度,可分為以下三種:(一)不發酵茶,如綠茶。(二)半醱酵茶,如包種茶。(三)全醱酵茶,如普洱茶、紅茶等。醱酵愈完全,也愈會破壞茶葉中有益人體的化合物;不發酵茶能保持茶葉中的有效成份,因此屬不發酵茶類的綠茶,保留了茶葉原葉中絕大部分的健康因子。茶葉中的化合物,除了含有咖啡因、維生素、微量元素、礦物質等外,最重要的物質在於含有對人體有益的茶多酚,茶多酚為茶葉中酚類物質的總稱,包含至少七種重要的兒茶素物質,經證實與促進人體達到抗氧化、防止老化、防齲齒、抗癌、抗菌、抗病毒、保護心血管等功效有密切的關係。
兒茶素的主要成份
綠茶內含有酚類化合物及其衍生物稱為茶多酚,茶多酚是以黃烷醇衍生出,約佔茶葉10-30 %。茶多酚中對人體最有用的物質,兒茶素類物質,佔了茶多酚總量的70 %,可分以下兩大類:游離型態及酯化沒食子酸,前者包括兒茶素 (catechin),表兒茶素 (epicatechin, EC),表沒食子兒茶素 (epigallocatechin, EGC),後者則包括表兒茶素沒食子酸酯 (epicatechin gallate, ECG) 及表沒食子兒茶素沒食子酸酯 (Epigallocatechin gallate, EGCG),且含量高於前者,EGCG是綠葉中主要的多酚類化合物。
兒茶素的特有化學結構能幫助身體清除自由基,人體內的自由基的產生來自於平常的新陳代謝、外界環境汙染、電磁波、濫用藥物等,而在身體內聚積。自由基包括超氧化陰離子、氫氧自由基及過氧化氫等,細胞內可經由過氧化氫酶等,或藉由食物中攝取的維他命C、E、β胡蘿蔔素或兒茶素等,將過多的自由基清除。自...
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