古法烘焙的龍眼乾製作方式 | 水果好營養
2022年8月26日—傳統的龍眼乾加工法主要分成日晒法及烘焙法,日晒法比較簡單,只要有強烈的陽光便可進行,龍眼含水分多、甜份高,採收後在常溫下容易腐酸,所以採收後 ...
傳統的龍眼乾加工法主要分成日晒法及烘焙法,日晒法比較簡單,只要有強烈的陽光便可進行,龍眼含水分多、甜份高,採收後在常溫下容易腐酸,所以採收後要馬上進行脫水,將採收後的龍眼放置在竹篾篩上日晒,日晒約要連續半個月以上。
而東山地區皆是使用古法烘焙(焙灶使用龍眼木烘焙),其烘焙法是利用焙灶進行初焙及翻焙,傳統龍眼烘焙大致可分為5個步驟,即為「落、烘、脫、翻、裝」。「落」是指將龍眼採收後放置於焙灶上;「烘」是指生果烘焙:「脫」是指乾果脫枝;「翻」是指烘焙過程中的攪動;「裝」則是指烘焙完成後的成品裝袋。
(一)落焙龍眼成熟後便要採收,過了採收時節則甜度便大大降低,採收後的龍眼葩先進行脫葉或剪枝的動作,再送至焙灶準備進行「落焙」。
(二)烘焙生龍眼平鋪放入焙灶後便可點火烘焙,烘焙最重要的是火侯的控制,第一天主要是除去生果和樹枝上的水分,所以火侯之溫度控制約在攝氏60~80度左右(因人而異),夜間則每2小時巡火、添柴火一次,以免焙灶溫度消失,影響烘焙美味,因焙灶無溫度控制設計,全憑手的觸覺及多年來的經驗值。烘焙的時間長達五、六天,所以需保持灶中的溫度以減少龍眼木柴的使用及縮短烘焙時間,也較能烘焙出色澤漂亮的龍眼乾。
(三)脫果龍眼生果烘焙一天後,果粒上的小樹枝大多已乾燥,必須利用翻攪烘焙時順便將枝椏剔除,以免龍眼乾果攪動時刺破果殼。
(四)翻焙大部分農家在烘焙一天以後會進行翻焙的動作,首先會先將焙灶內龍眼果分成五到六等份的區塊,翻焙是將焙灶上的龍眼果進行翻攪的動作,先將靠近灶口的第一部分利用籃子裝取暫存,依序由左至右或由右至左均可,再由上至下裝至籃中依序排列,以方便最後再放回焙灶中,最後用平櫓將灶中龍眼果鋪平就完成翻焙的動作。龍眼果到烘焙成龍眼乾需要翻焙幾次並不一定,全視果農以手攪動龍眼乾碰撞時發出的聲音或是取樣剝開龍眼乾試吃來決定,翻焙...
五天四夜的古法烘焙龍眼乾 | 水果好營養
古法烘焙的龍眼乾製作方式 | 水果好營養
料理食譜】自製龍眼乾桂圓乾盛產期動手DIY零失敗 | 水果好營養
自製龍眼乾(桂圓乾) | 水果好營養
自製龍眼乾by Melinda Li 料理之美好 | 水果好營養
龍眼乾之製作 | 水果好營養
龍眼木烘乾- 優惠推薦 | 水果好營養
龍眼酥胺酸(Thr)含量多少?
龍眼俗稱:桂圓,龍目,圓眼,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理龍眼胺基酸組成資訊:樣品名稱:龍眼俗名:桂圓,龍目,圓眼...
龍眼乾鋅含量多少?
龍眼乾俗稱:桂圓乾,龍目乾,圓眼乾,鋅有多少呢?本篇為大家整理龍眼乾礦物質資訊:樣品名稱:龍眼乾俗名:桂圓乾,龍目乾,圓...
玉荷苞荔枝甲硫胺酸(Met)含量多少?
玉荷苞荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理玉荷苞荔枝胺基酸組成資訊:樣品名稱:玉荷苞...
黑葉仔荔枝花生酸(20:0)含量多少?
黑葉仔荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理黑葉仔荔枝脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑葉仔...
龍眼花生酸(20:0)含量多少?
龍眼俗稱:桂圓,龍目,圓眼,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理龍眼脂肪酸組成資訊:樣品名稱:龍眼俗名:桂圓,龍目,圓眼...
龍眼脂肪酸M總量含量多少?
龍眼俗稱:桂圓,龍目,圓眼,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理龍眼脂肪酸組成資訊:樣品名稱:龍眼俗名:桂圓,龍目,圓眼...
帶殼龍眼乾色胺酸(Trp)含量多少?
帶殼龍眼乾俗稱:桂圓乾,龍目乾,圓眼乾,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理帶殼龍眼乾胺基酸組成資訊:樣品名稱:帶殼龍...
龍眼芥子酸(22:1)含量多少?
龍眼俗稱:桂圓,龍目,圓眼,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理龍眼脂肪酸組成資訊:樣品名稱:龍眼俗名:桂圓,龍目,圓眼...
龍眼己酸(6:0)含量多少?
龍眼俗稱:桂圓,龍目,圓眼,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理龍眼脂肪酸組成資訊:樣品名稱:龍眼俗名:桂圓,龍目,圓眼樣...
龍眼乾異白胺酸(Ile)含量多少?
龍眼乾俗稱:桂圓乾,龍目乾,圓眼乾,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理龍眼乾胺基酸組成資訊:樣品名稱:龍眼乾俗名:...
龍眼廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
龍眼俗稱:桂圓,龍目,圓眼,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理龍眼脂肪酸組成資訊:樣品名稱:龍眼俗名:桂圓,龍目,...
龍眼癸酸(10:0)含量多少?
龍眼俗稱:桂圓,龍目,圓眼,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理龍眼脂肪酸組成資訊:樣品名稱:龍眼俗名:桂圓,龍目,圓眼樣...
龍眼乾鈉含量多少?
龍眼乾俗稱:桂圓乾,龍目乾,圓眼乾,鈉有多少呢?本篇為大家整理龍眼乾礦物質資訊:樣品名稱:龍眼乾俗名:桂圓乾,龍目乾,圓...
龍眼乾粗脂肪含量多少?
龍眼乾俗稱:桂圓乾,龍目乾,圓眼乾,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理龍眼乾一般成分資訊:樣品名稱:龍眼乾俗名:桂圓乾,龍...
龍眼乾糖質總量含量多少?
龍眼乾俗稱:桂圓乾,龍目乾,圓眼乾,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理龍眼乾糖質分析資訊:樣品名稱:龍眼乾俗名:桂圓乾,...