一吃蛋就飆膽固醇?營養師解析迷思 | 水果好營養
2021年12月15日—當身體發炎、細胞受損,身體判斷有許多部位需要修復,就會「下訂單」增加...許睿涵營養師表示,近年研究顯示,蛋的攝取和血液中膽固醇濃度、罹患心 ...
文/早安健康編輯部 如果一吃蛋,膽固醇就上升,是不是就不該吃蛋了呢?許睿涵營養師表示,近年研究顯示,蛋的攝取和血液中膽固醇濃度、罹患心血管疾病的風險較不具關聯性,「體內膽固醇有70%是體內製造的,至於食物對血液中膽固醇的影響,除了和食物本身膽固醇含量有關,也和飽和脂肪酸含量有關」。▍升膽固醇指數(CSI)= 0.05× 膽固醇(毫克)+ 1.01× 飽和脂肪酸(公克) 從「升膽固醇指數」的公式,不難發現食物的升膽固醇指數要高,飽和脂肪酸的影響比膽固醇[1]還大,「膽固醇乘上的倍數只有0.05,相對地,食物中的飽和脂肪酸含量要乘上的倍數則是1.01」,意思也就是說,假設現在有膽固醇含量相同的兩種食物,含有愈多飽和脂肪的一方,愈容易使膽固醇升高。
▍一吃蛋,膽固醇就上升? 可能是身體在發炎的警訊! 不過對部分民眾來說,只要一吃蛋,血液中的膽固醇值就跟著上升,這可能是不爭的事實,但許睿涵營養師指出,膽固醇是細胞修復需要的原料,「撇除少數人是遺傳性高血膽固醇,總膽固醇超過300mg/dL,低密度脂蛋白膽固醇超過190mg/dL,在大部分人的情況,身體會製造很多膽固醇的主要原因,通常是身體發炎[2]了」。 當身體發炎、細胞受損,身體判斷有許多部位需要修復,就會「下訂單」增加膽固醇的製造量,「這時候不管吃什麼,膽固醇都容易升高, 吃雞蛋[3]當然也一樣;如果平時常吃豬肉、牛肉等,飽和脂肪含量比較高的肉類,也會更加促進身體製造膽固醇」,所以許睿涵認為,「比起從食物去探討,更需要回頭去看,是不是身體處於異常狀態,才會製造出這麼多的膽固醇」。 為什麼身體會發炎?重點可能不是吃太油膩、太多高膽固醇食物,「就目前看到的案例,很多人都是先有血糖問題,才有血脂問題」,許睿涵進一步說明,「先有高血糖,造成身體發炎、細胞受損,身體開始製造很多膽固醇去進行修復,因此成為膽固醇容易上升的體質」。
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