土鳳梨酥和鳳梨酥有什麼不同?一次帶你了解土鳳梨酥的來源 | 水果好營養
2021年7月31日—一般鳳梨酥多用冬瓜內餡加鳳梨,這樣吃起來比較甜口感軟,旺萊山堅持要用全鳳梨,利用「土鳳梨的酸」與「金鑽鳳梨的甜」兩種鳳梨完美融合,鳳梨果丁熬 ...
說到台灣伴手禮除了茶葉還有各式烘培糕餅,其中「鳳梨酥」就是鼎鼎有名的伴手禮,台灣舉辦鳳梨酥大賽之後,讓這顆「黃色金磚」揚名國際,鳳梨酥從此成為國內外旅客必買的十大國際伴手禮之一。但您知道鳳梨酥的前身是誰嗎?鳳梨酥的配方又有什麼演變呢?
您吃的鳳梨酥有鳳梨嗎?土鳳梨酥和鳳梨酥又有什麼差異?
1970年代台灣鳳梨產量增加,但加工鳳梨罐頭逐年衰退,台灣業者就想到製成果醬、糕餅點心,而鳳梨酥的雛型是傳統大餅,早期婚嫁女方會請「龍鳳大餅」,龍餅是包肉餡的鹹餅,鳳餅則為鳳梨餡的甜餅,但早期鳳梨果實的酸度高、纖維粗,導致鳳梨餡料口感不佳,據說1980年代糕餅師傅改良加入冬瓜內餡,冬瓜不僅好取得又經濟實惠,搭配鳳梨、糖、麥芽,改良調整後才成為大眾接受的口感,因此不少民眾吃到的早期傳統鳳梨酥,是冬瓜餡混合鳳梨餡,甚至還有僅用冬瓜餡製成的鳳梨酥。
現代由於台灣鳳梨鮮果品種改良優異,糖酸比例佳、果肉纖維細緻,因此不少糕餅業者推出「純鳳梨內餡」的土鳳梨酥,打入金磚市場重獲消費者的喜愛。土鳳梨酥顧名思義是選用開英種土鳳梨作為內餡,但也有部分業者會選用台農17號金鑽鳳梨。
土鳳梨酥與鳳梨酥的熱量與價格有差別嗎? 土鳳梨酥、鳳梨酥熱量差異
土鳳梨酥的內餡其實就是鳳梨與糖熬煮成的鳳梨果醬,只是須將水分煮乾一些,冬瓜餡的鳳梨酥則是多了冬瓜醬,不論是純鳳梨內餡或冬瓜餡的鳳梨酥,主要熱量都是來自於外皮的麵粉與奶油,以及鳳梨醬內餡,每100公克的鳳梨酥大約為400多大卡,而依據每顆鳳梨酥大小重量不同,約落在100-200大卡。
土鳳梨酥、鳳梨酥價格差異
以價格來說,依據北農蔬果批發價格每公斤冬瓜中價為9元,鳳梨則為34元,顯示冬瓜餡的成本較低,但有趣的是,冬瓜餡鳳梨酥以270公克重約250元上下,而純鳳梨內餡同等重量則約230元不等,差...
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