食品安全省思食品添加劑的好與壞?如何選擇健康食材 | 水果好營養
2016年7月8日—食品添加物可以有效地提升食品的色香味,以至於引發社會大眾產生例如沒有愛玉的愛玉凍,或是不用牛肉熬的牛肉湯之類的質疑。有鑑於此,食品標示法規近來也 ...
▲現在食物大多添加調味料及食品添加劑,但卻有好有壞。(圖/東森新聞) 文/朱中亮、蘇正德
走進超市或便利商店,琳瑯滿目的各式食品,從生鮮蔬果、冷凍魚蝦,到生菜沙拉、冷凍蝦仁炒飯、養生奶粉,帶給我們飲食很大的方便性,也改變了現代人的生活型態。
展示架上來自世界各地的食品,讓消費者能夠不受時間及距離的限制,隨時有機會吃到來自世界各地的美食佳餚。北歐的鮭魚、巴西的柳橙汁、日本的甜點等豐富了我們的飲食內容,帶來生活上的許多歡樂。便利多變化的食品已經成為現代文明中一項很重要的特徵,食品科技的貢獻功不可沒。
食品科技如何把容易腐敗變質的食品原料加工成色香味俱全,又保存良好的各類食品?
讓食品安全又美味地送到消費者的餐桌上,是過去一個世紀以來食品科學家持續研發的重要課題。蔬果魚肉這些食材都是有生命的材料,一旦調理加工之後,許多原本透過生理控制不會發生的變化一一浮現,唯有控制這些變化才能保持住良好的食品品質,加熱、冷凍或乾燥是食品工業常用的保存與調理技術。
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但是在很多情況下,單獨採用加熱、冷凍這些方法無法奏效,或這些加工方法反而衍生出對食材不利的變化,例如加熱過度的鮭魚肉質變老或牛肉有焦味等。從先人的經驗或一些自然現象中,食品科學家發現有些物質會抑制這些變化的進行,只要把它加入食品中就可以增進品質。甚至把這些添加物與加熱、冷凍等加工方法並用,可以更有效提高產品的安全與品質。食品添加物也因此廣泛應用在各種食品中。
適量即可
依據我國食品安全衛生管理法的定義,食品添加物是指食品的製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中,用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品的物質。因此,這些物質與平常當作食品原料的食材或香辛料不同。
應用食材或添加物改進食品品質在日常生活中有許多例子,切好的水果例如蘋果放置一段時間後表面會產生...
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