皮塔屋閱讀筆記- | 水果好營養
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紅龍果的甜菜紅色素(Betalains),長久以來遭到網路資料的誤傳,被曲解為花青素,透過網路無遠弗屆的傳播,這未經查證的錯誤資料竟在網路上快速流傳。**倘若紅龍果含的 ...
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**倘若紅龍果含的是花青素,您是否想過,當你在享用富含花青素的蔬果,如桑葚(或多數紫紅色蔬果)後,其代謝反應是否像紅龍果一樣明顯(恐怖),會排泄出許多紅紫色的物質? 我想答案是否定的。
**另外,一般花青素對酸鹼的敏感度相當高,有酸紅鹼藍的特性。那紅龍果所含的色素呢? 倘若您去測試後應該是得不到這樣的結果,各位有興趣的話可以自行試試,下面聯結有相關試驗,感謝Zfang版主同意轉載引用。
http://tw.myblog.yahoo.com/zfang-zfnag/article?mid=5398&sc=1#9622 (來自 Zfangの科學小玩意)
有鑑於此,紅龍果的色素之謎到底為何? 皮塔屋整理現今已發表的文獻資料,提供關於紅龍果甜菜紅素的點滴訊息。
紅龍果上所純化分離出的一種甜菜紅素,(修改自 Wybraniec et al. 2001)
甜菜紅素(Betalains)是由Mabry和Dreiding於1968年引入定名,最早期曾稱之為Caryophyllinenroth,而後又改名為Rubenroth及Chromoalkaloids ;早期也曾認為是一種含氮的花青素“Nitrogenous anthocyanins”。(但現在已不這樣稱呼了)
Betalains最主要的基本架構為Betalamic acid ,其中又因呈色不同主要包含兩大類,
其一是呈現紫紅色系列的Betacyanin-ex. Betanidin,如紅肉紅龍果,
以及呈現黃色系列之Betaxanthin-ex.Indicaxanthin ,如刺梨仙人掌果。
Betalains與花青素(Anthocyanin)同為自然界中重要...
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