輕鬆去皮不怕手癢!讓青木瓜更爽脆好吃的3 訣竅是… | 水果好營養
2019年8月25日—加入調味料醃漬的青木瓜建議可以放入冰箱冷藏1~3天,會更入味好吃。一般切細絲都會用來涼拌即食,而醃漬則能切成片狀或條狀,除了傳統的魚露、檸檬 ...
涼拌青木瓜是夏日裡非常受歡迎的涼拌小菜,清脆口感吃起來特別消暑,搭配酸甜辣的泰式調味成為全球知名的泰味國民美食!夏天的木瓜特別甜美,趁當季買回家該怎麼處理才會好吃?除了涼拌還有哪些料理方式?青木瓜的料理小技巧一次學起來。
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先學處理技巧:削皮不手癢!處理過青木瓜的人應該有相同的經驗,削皮時會滲出白色的乳汁,其內含有大量的植物鹼酵素,很容易讓人體產生過敏反應,跟削芋頭[2]、山藥[3]一樣,可能導致皮膚發癢、甚至更嚴重的現象。
削木瓜皮時會產生白色乳汁,容易造成皮膚過敏。
預防方式✔直接於水龍頭下邊沖邊削,讓水流沖淡乳汁,降低碰觸手的機率。 ✔戴手套或套塑膠袋再削皮,完全防止手碰觸到黏液。
止癢方式若皮膚發癢、症狀輕微,可以用溫熱水或白醋水洗手。因為致養物質約在40~45度左右就會分解失效,能透過溫水緩解;而醋水則能綜合植物鹼的性質,改善手癢的不適感。但是如果皮膚已經起紅疹,建議該大量沖水後迅速就醫,讓皮膚科醫生處理比較安全。
去皮後,用湯匙就能輕鬆挖掉內部的木瓜籽。
涼拌、醃漬青木瓜更好吃的訣竅... POINT1 殺青青木瓜本身帶有蔬菜的生澀味,涼拌時建議先「殺青」會更美味;醃漬的過程中也會稍微「軟化」青木瓜的質地,如果覺得瓜肉太硬,先用一些鹽巴、砂糖醃過會更好入口。
做法:青木瓜先削皮、去除籽和內膜,再依照喜好切絲或切條狀,加入鹽巴醃漬約30分鐘~1小時,再瀝掉滲出的液體,沖洗後瀝乾即可。
POINT2 冰鎮透過瞬間低溫的冰鎮,可以增加青木瓜的脆度、口感更好。若要使用「汆燙」的方式來殺青,也請一定要冰鎮降溫,還能保持漂亮的原色。
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