糖类 | 水果好營養
![糖类](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
在一般情況下,單醣和雙醣是較小的(低分子量)的碳水化合物,通常稱為糖。例如,葡萄糖是單醣,蔗糖和乳糖是雙醣。醣类在生物体上扮演著众多的角色,像多醣可 ...
![糖类](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
醣類(Carbohydrate),指的是一系列多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物,或者其衍生物的總稱,一般由碳、氫與氧三種元素所組成,廣布於自然界。
乳糖是在牛奶中發現的雙醣。它由一個D-半乳糖分子和一個D-葡萄糖分子通過β-1-4醣苷鍵鍵合構成。它有分子式C12H22O11. 糖的結晶醣類又稱「碳水化合物」,其由來是生物化學家先前發現醣類物質均可寫成經驗分子式:Cn(H2O)n,其氫與氧元素的比例始終為2:1,故以為所有醣類是碳和水的化合物。但後來的發現證明了許多醣類並不符合上述分子式,如:鼠李糖(C6H12O5);而同時有些物質符合上述分子式卻不是醣類,如甲醛(CH2O)等。醣類為人體之重要的營養素,主要分成三大類:單醣、雙醣和多醣。在一般情況下,單醣和雙醣是較小的(低分子量)的碳水化合物,通常稱為糖[1]。例如,葡萄糖是單醣,蔗糖和乳糖是雙醣。
醣類在生物體上扮演著眾多的角色,像多醣可作為儲存養分的物質,如澱粉和肝糖;或作為動物外骨骼和植物細胞的細胞壁,如:甲殼素和纖維素;另如五碳醛醣的核糖是構成各種輔因子的不可或缺之物質(如ATP、FAD和NAD)和遺傳物質分子的骨幹(如 DNA和 RNA)。醣類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等有極大的關聯[2]。
在食品科學和其他非正式的場合中,碳水化合物則通常是指富有澱粉,例如糧食五穀、甜點;或者簡單醣類的食物,例如食糖、水果。[3][4]
在先秦古籍中出現了飴字[5]。到了漢代,陸續出現了𩛿、餳、餹等字[5]。飴、𩛿指軟糖,餳、餹指硬糖。飴讀為yí,𩛿、餳讀xíng,餹讀為táng(餳多音字亦有táng的讀音)[5][註 1]。在六朝時才出現「糖」字。[5]中國蔗糖的製造始於三國魏晉南北朝到唐代之間的一個時代[5]。
李時珍《本草綱目》載:「糖法出西域,唐...
營養素與健康:碳水化合物糖 | 水果好營養
單醣 | 水果好營養
了解你吃的食物含的是「醣」還是「糖」? | 水果好營養
醣類的組成與分類 | 水果好營養
糖类 | 水果好營養
解秘:醣&糖大不同 | 水果好營養
要「醣」,不要「糖」? | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黑美人葡萄(含皮)蔗糖含量多少?
黑美人葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理黑美人葡萄(含皮)糖質分析資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜橙平均值(普遍系)乳糖含量多少?
甜橙平均值(普遍系)俗稱:甜橙,柳橙,柳丁,印子柑,廣柑,乳糖有多少呢?本篇為大家整理甜橙平均值(普遍系)糖質分析資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
李林蕉蔗糖含量多少?
李林蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉(牛角蕉,佛手蕉,樹蕉),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理李林蕉糖質分析資訊:樣品名稱:李林...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黑美人西瓜乳糖含量多少?
黑美人西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,乳糖有多少呢?本篇為大家整理黑美人西瓜糖質分析資訊:樣品名稱:黑美人西瓜俗名:水瓜,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
茂谷柑乳糖含量多少?
茂谷柑俗稱:柑,乳糖有多少呢?本篇為大家整理茂谷柑糖質分析資訊:樣品名稱:茂谷柑俗名:柑樣品英文名稱:Murcott;Honeyt...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
福壽桃蔗糖含量多少?
福壽桃俗稱:桃子,脆桃,甜桃,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理福壽桃糖質分析資訊:樣品名稱:福壽桃俗名:桃子,脆桃,甜桃樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
新世紀哈密瓜蔗糖含量多少?
新世紀哈密瓜俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理新世紀哈密瓜糖質分析資訊:樣品名稱:新世紀哈密瓜俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
北蕉(7天)蔗糖含量多少?
北蕉(7天)俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理北蕉(7天)糖質分析資訊:樣品名稱:北蕉(7天)俗名:香蕉...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
芒果平均值(西洋種)蔗糖含量多少?
芒果平均值(西洋種)俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理芒果平均值(西洋種)糖質分析資訊:樣品名稱:芒果...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
木瓜(8月取樣)乳糖含量多少?
木瓜(8月取樣)俗稱:番木瓜,番瓜,乳糖有多少呢?本篇為大家整理木瓜(8月取樣)糖質分析資訊:樣品名稱:木瓜(8月取樣)俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黑棗乳糖含量多少?
黑棗俗稱:大棗,棗仔,乳糖有多少呢?本篇為大家整理黑棗糖質分析資訊:樣品名稱:黑棗俗名:大棗,棗仔樣品英文名稱:Chines...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
加州紅李(台灣)蔗糖含量多少?
加州紅李(台灣)俗稱:李子,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理加州紅李(台灣)糖質分析資訊:樣品名稱:加州紅李(台灣)俗名:李子...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
可可椰子汁(屏東)蔗糖含量多少?
可可椰子汁(屏東)俗稱:椰子汁,越王頭汁,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(屏東)糖質分析資訊:樣品名稱:可可椰子...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
將軍蜜梨乳糖含量多少?
將軍蜜梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗(三星上將梨),乳糖有多少呢?本篇為大家整理將軍蜜梨糖質分析資訊:樣品名稱:將軍...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
西洋梨(黃皮)乳糖含量多少?
西洋梨(黃皮)俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,乳糖有多少呢?本篇為大家整理西洋梨(黃皮)糖質分析資訊:樣品名稱:西洋梨(...