淺談柿子 | 水果好營養
![淺談柿子](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2016年11月1日—筆柿大豐收,五色鳥、紅嘴黑鵯、綠繡眼、白頭翁同時來報到...電石能催熟水果的機制在於碳化鈣接觸到潮濕的空氣時會產生乙炔氣體CaC2+2H2O ...
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筆柿大豐收,五色鳥、紅嘴黑鵯、綠繡眼、白頭翁同時來報到
筆柿屬於不完全甜柿,成熟時色澤從青綠轉為鮮紅。雖說也可以等到在欉黃就不必脫澀處理,但這樣就只能等小鳥們吃剩的才會輪到我
小時候的柿子種類比較少,印象中只有軟柿仔與脆柿仔二種
一、軟柿仔(紅柿): 果粒底部呈四方形,因此又稱四周柿。下面這張照片是沒有蔬果的下場,枝條承受不了重量於是趴地吃土了>.<
採收後在以前是用電土(碳化鈣)來催熟軟化而成。越軟就越甜越好吃,所以才說”柿子挑軟的吃”
電石能催熟水果的機制在於碳化鈣接觸到潮濕的空氣時會產生乙炔氣體 CaC2 + 2H2O → Ca(OH)2 + C2H2,這種氣體也如同乙烯氣體(CH2=CH2)一樣具有促使水果成熟的作用。因為乙烯可以促進RNA和蛋白質的合成,並可在植物體內使細胞膜的透性增加,加速呼吸作用,因而當果實中乙烯含量增加時,已合成的生長素可被植物體內的酶所分解,進一步促進其中有機物質的轉化,加速成熟。不過由於電石中常含有砷化鈣(Ca3As2)雜質,其與水作用時會釋出砷化氫(AsH3)有毒氣體,因此在許多國家已被禁止使用於水果催熟的用途→〈Eating artificially ripened fruits is harmful[1]〉。台灣目前大多改以乙烯產生器[2]催熟,這是使用乙醇為原料,在濃硫酸的催化下發生脫水反應而製得乙烯 C2H5OH → CH2=CH2↑ + H2O
乙烯是植物組織中自然的產物,在水果的成熟過程中,澱粉會產生水解作用而轉化為葡萄糖、果糖等還原糖,果皮則由綠轉黃而容易與果肉分離,果肉也由硬變軟,這些機制乙烯均扮演著重要的角色。乙烯在植物內各個部位均能生成,它是唯一以氣體狀態存在的植物激素,屬於一種老化荷爾蒙(aging hormone),很容易經由擴散作用分布到植物...
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