日本甜柿 | 水果好營養
蟲鳴鳥叫漸漸的稀微,盛夏賦予環境的喧囂熱鬧,緩緩地安靜了下來,夏天悄然有默契地與東北季風擊了掌,緩緩揭開「秋天」的序幕!日復一日的露水浸潤了每個清晨的葉面,督促著綠葉一步步的轉紅,同一時刻似乎提醒著梨山農夫們準備迎接著秋冬的農忙期。在梨山,隨著秋冬季節日漸寒冷,白天辛勤工作的農夫們平日的享受,莫過於下班後與三五好友們舉杯暢談…..互相分享著工作的訊息與豐收的喜悅!身為鮮甜美味果物的產地—梨山!觥籌交錯間,秋天盛產「日本 甜柿 」無疑是最棒的伴酒水果!
咦?你內心是否充滿了疑惑,是否想起以往曾在農民曆上看過的食物相剋表……柿子同酒一同食用豈不是會中毒嗎?
讓我們為你解「柿」
將柿子簡單的分為兩大類:甜柿與澀柿。前者天然熟成脫澀而後者得仰賴人工脫澀才能食用。至於柿同酒食用中毒一說,源自於在早期農民對於澀柿採用的鹼粉(碳酸鈉)會與酒精產生化學反應(現今人工脫澀也捨棄此種方法囉!如今澀柿也可以與酒一同食用)。柿配酒中毒說法為古人對於澀柿的見解,因此於柿樹上自然熟成地「甜柿」完全沒有這方面的疑慮!
你知道嗎?甜柿同酒共食不單單是個誤會,甜柿甚至有著反其道而行的優點,它竟然有著天然的解酒藥的稱呼!
原因是柿中含有豐富的單寧酸可以舒緩胃液的活性,間接的抑制胃液吸收酒精的作用;同時其所包含的鉀也有助於利尿!在酒過三巡後,補充適當的甜柿,更能預防隔日的宿醉。
高山 甜柿 (海拔> 1500M ) 與平地 甜柿 (海拔< 500M )的差別:
高山環境為果樹帶來的最大差別為溫差!秋冬季節,梨山地區經常有清晨 4~6 度、正中午 24~26 度,高達 20 度的日夜溫差。正中午的高溫造成光和作用興盛,生成更多有機物;到了夜晚的低溫使得呼吸作用減弱,消耗有機物減少,日積月累的有機物就是甜的來源。由於高山的日照旺盛且充足,甜柿的果形大小、色澤也會顯得更加的碩大及紅橙!
再者,甜...
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