番茄:廢棄率3%,收縮率8% | 水果好營養
2014年4月7日—衛福部資料,番茄的廢棄率是2%,我做出來是3%,可能在於去蒂頭的切法。2.收縮率的計算,用10cc的油下去炒,炒起瀝乾秤重如圖。
一、豆魚蛋肉類 1.雞蛋[1]:廢棄率 15%,收縮率 15%
2.鹹鴨蛋[2]:廢棄率 16%
3.鎖管[3]:廢棄率 27%,收縮率 27%
4.透抽[4]:廢棄率 18%,收縮率 27%
5.生鮮干貝[5]:廢棄率 0 %,收縮率 21 %
6.肉魚[6]:廢棄率 15%,收縮率 35%
7.鮭魚[7]:廢棄率 4 %,收縮率 16%
8.鱈魚[8]:廢棄率 3%,收縮率 11%
9.含卵香魚:廢棄率27%,收縮率6%
10.豬排骨[9]:廢棄率 28%,收縮率 25 %
11.雞胸肉[10](不帶骨):廢棄率 11 %,收縮率 17 %
12.棒棒雞腿:廢棄率21%,收縮率25%
13.帶骨大雞腿:廢棄率17%,收縮率23%
14.櫻花蝦米[11]:吸水率 150%
15.蛤[12]:廢棄率51%
16.毛豆:廢棄率(不含殼) 55 %,吸水率 3%[13]
二、蔬菜類 1.洋蔥[14]:廢棄率 4%,收縮率 1%
2.綠豆芽[15]:廢棄率 9%,收縮率 9%
3.地瓜葉[16]:廢棄率 -15%,收縮率 5%
4.茼萵[17]:廢棄率 -3%,收縮率 13%
5.菠菜[18]:廢棄率 -20%,收縮率 18%
6.青江菜[19]:廢棄率 15%,收縮率 13%
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