【揀水果貼士】蘋果爽或粉有冇樣睇?粉蘋果認住五爪爽脆營養 ... | 水果好營養
![【揀水果貼士】蘋果爽或粉有冇樣睇?粉蘋果認住五爪爽脆營養 ...](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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爽、粉蘋果怎樣揀?從外觀實在難區分蘋果是爽或粉,一般來說,市售的蘋果通常是爽口、脆硬,按品種有酸、甜之分。爽口的蘋果多數較新、較鮮。粉綿的蘋果通常是老舊,並擺存了一段日子,已經熟透。情況就似揀鮮豬肉,小鮮肉爽彈,老肉軟腍。
哪些蘋果粉?哪些蘋果爽?蘋果表皮鮮艷、光鮮,外表紋理十分清晰,果肉較爽;相反表皮顏色暗啞、粗糙,少紋,紋理不清,口感較粉,或有機會是蘋果已擺存了一段日子,已經徹底成熟,全熟及老舊的蘋果多數帶點綿綿、粉粉的質感。
不過,最重要的是蘋果品種,一般來說「富士Fuji、加拿Gala、爵士Jazz、艾菲Envy、青蘋果Granny Smith」口感爽,五爪蘋果(美國蛇果)、花牛蘋果口感較粉。
蘋果的表面較有光澤,紋理清晰,質地較爽。相反表面暗啞,少紋不清,質地較粉。(尹嘉蔚攝)從外觀來說,爽身蘋果及粉身蘋果其實沒有顯著差異,果皮的顏色主要是花青素合成含量所決的,只從外觀上較難區分是爽蘋果或粉蘋果。果肉的質地是爽或是粉,實際上是蘋果在成熟期時,果肉細胞的非溶性果膠及纖維素的含量和性質有差異而造成。
按圖看比較,以五爪蘋果(美國蛇果)為例,三隻不同顏色及光澤的蘋果在口感上的分別︰ 爽、粉蘋果跟果膠含量有關?爽蘋果因未完全成熟,果肉中的原果膠含量多,使果實緊實堅硬。當蘋果成熟後,果肉中的原果膠含量較少,因為已被分解成可溶性果膠。當可溶性果膠含量上升,非溶性果膠、纖維的含量下降,細胞之間的黏連性也下降,果肉由不成熟時的硬、脆逐漸軟化,變成軟、粉。
蘋果品種是判別果肉口感的關鍵,徹底成熟或已陳舊的五爪蘋果口感又粉又甜。(尹嘉蔚攝) 爽脆比粉軟蘋果富營養?蘋果品種不同,細胞間黏連性下降的程度和速率...
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