味精 | 水果好營養
![味精](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
麩胺酸鈉(Monosodiumglutamate,MSG),又稱味精、味素,是麩胺酸的鈉鹽,屬於天然的最豐富的非必需氨基酸之一。美国食品药品监督管理局将其歸於“公认 ...
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MSG在調味食品中的安全使用時間已經超過了109年。在這段期間曾進行大量研究,旨在澄清MSG的作用、益處及安全性。在這方面,有關食品添加劑安全的國際和國家機構認為,作為一種增味劑,MSG是安全的。[25]
過量症狀 編輯味精的作為調味料在適量的範圍內是安全的,歐洲食品安全局對味精的成人每天安全用量為1.8公克,過量食用味精對身體有神經毒性會造成過敏,全身不適包括心跳加速、呼吸急促以及疲倦感,對自主神經系統有頭痛、頭暈、失眠、出現幻覺、容易發怒、啼笑皆非等症狀,對消化系統的影響有㗁心嘔吐感、胃痛、腹瀉等症狀,對視力的影響有眼睛刺痛感與視力模糊等症狀,食用量過多時甚至有失明風險。
味精與鹽,醬油一樣是高鈉調味料,因此過量食用也容易造成水腫,高血壓與腎臟病。[26][27][28][29]
中菜館症候群 編輯「MSG症候群狀」起初稱為「中菜館症候群」,最初來自1968年在美國《新英格蘭醫學雜誌》上發表的一封署名Robert Ho Man Kwok的讀者來信,其自稱來到美國幾年了,常去中餐館吃飯,發現中餐館大量使用味精造成多種症狀。因為其名字很像來自香港的華裔移民,一些媒體稱之為「華裔醫生郭浩民」[30]。郭氏認為這種症狀背後隱藏著許多原因,其中包括用酒烹調時所殘留的酒精、鈉成分或麩胺酸鈉調味品等。但經過那次後,麩胺酸鈉就成為大家關注的焦點,兼且與那些症狀再也脫不掉關係。然而,從未研究過酒或鹽成分所帶來的影響。[31]多年來,特異性症狀的清單就建立在這些迭事趣聞的基礎上。
然而據麥可·布蘭丁的報導,「華裔醫生郭浩民」子虛烏有,那封造成之後連鎖反應的信其實來自兩個美國年輕醫生打賭能否在《新英格蘭醫學雜誌》這樣的嚴肅刊物上發表明顯胡扯的文章。他們杜撰的醫生自稱所在的醫學機構the National Biomedical Research Foundation of Silver Spring根本不存在。其中一人在來信發表後多次聯繫《新英格蘭醫學雜誌》告訴他們實情,但被拒絕接受。[32]
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