澀柿營養大不同!營養師曝柿子4大營養素,想要防止血糖快速 ... | 水果好營養
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2021年12月6日—以一顆194克硬柿含有7克的膳食纖維來說,吃一顆柿子約可達衛福部建議,一個成年男性(>19歲)的20%適度的膳食纖維建議需求,較瓜果類的蔬菜含纖量更高。4 ...
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不少民眾喜歡吃柿子,卻討厭柿子皮澀味口感。營養師林雨薇表示,柿子澀味來自「單寧酸」成分,屬植化素,能調整高血壓,預防心血管疾病;不過單寧酸易與蛋白質食物結合,進而影響消化,建議腸胃容易不適者還是將皮削掉再吃。
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林雨薇指出,柿子富含維生素A、β-胡蘿蔔素及植化素(類黃酮素、單寧酸)等。依柿子澀味程度,可將柿子區分為澀味較重的澀柿,如傳統台灣柿軟柿、硬柿及筆柿等;澀味較低則是甜柿,如富有柿、進口柿子。
柿子4大營養 1.維生素A
柿子含有豐富維生素A,維生素A能維持結膜和角膜的功能,且為視紫質的重要成分。另外,柿子還含有葉黃素和玉米黃質,這些營養素在視網膜中含量很高,視網膜是眼睛底部重要感光細胞,能幫助維持眼睛視力。
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含較高維生素A的柿子品種為軟柿、進口柿子,以一顆125克軟柿含有413.5微克的維生素A而言,吃一顆軟柿約可達衛福部建議,一個成年男性(>19歲)的68%維生素A建議需求。
2.類黃酮
柿子含有類黃酮,包括槲皮素和山奈酚,有助身體「抗發炎」。食用富含黃酮類化合物的飲食,心血管疾病與心智衰退的風險可能較低。
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3.膳食纖維
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