菜籽油 | 水果好營養
![菜籽油](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%,因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。
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菜籽油始見載於《天工開物[1]》:“凡油供饌食用者……蕓薹子[2]次之。”《本草綱目[3]》:則謂油菜籽“炒過榨油,黃色[4],燃燈甚明,食之不及麻油。近人因油利,種植亦廣雲”。《食物本草[5]》:並謂菜油“敷頭,令髮長黑。行滯血,破冷氣,消腫散結。治產難,產後心腹諸疾,赤丹熱腫,金瘡血痔”。
菜籽油簡稱"菜油",主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子[6](含油22%-49%,平均40%)。含蛋白質[7]21%-27%,磷脂[8]約1%,是中國主要食用油之一。
中國油菜[9]生產近年有很大發展,畝產量不斷提高。菜籽油產量約占植物油產量的1/3以上。除主要產區長江[10]和珠江[11]流域外,其它地區也在大力發展油菜種植,因為它可利用冬閒地種植[12],不與大田作物爭地。菜籽毛油呈黃略帶綠色,具有令人不快的氣味和辣味。鹼煉、脫色、脫臭後的菜籽油澄清透明,顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回復的現象,但與原來(毛油)的風味不同。
食用注意 油菜籽1、油脂[13]有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。;
2、因為有一些“青氣味”,所以不適合直接用於涼拌菜。;
3、高溫加熱屑的油應避免反覆使用;
4、由乾菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸,且構成也不平衡,營養價值要略低於一般植物油[14],因此在有條件的情況下以少食用菜籽油為宜。;
5、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議,有冠心病[15]、高血壓[16]的患者還是應當注意少吃。;
6、菜籽油中含有芥酸,動物[17]實驗證明,大量攝入含芥酸[18]高的菜籽油,可致心肌纖維[19]化引起心肌病變;引起動物增重遲緩,發育不良;生殖力下降,經試驗公鼠飼料中芥酸含量達10%時,即出現睪丸[20]變小,無成熟精子[21]等現象;引起血小板[22]下降。
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